Alga Marina

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

I paesi occidentali stanno appena iniziando ad apprezzare il gusto e il valore nutritivo delle alghe marine, che da secoli sono un alimento base della dieta giapponese. Una varietà di alghe si può trovare nei negozi specializzati durante tutto l'anno, molti dei quali nei normali supermercati.

Descrizione e storia delle alghe

Verdure di mare, spesso chiamate semplicemente alga marina, sono i bellissimi gioielli donatici da Nettuno, che danno vita alle acque azzurre e ci forniscono cibo che migliora la nostra alimentazione sia in termini culinari che nutrizionali.

Il consumo di alghe ha una lunga storia. L'evidenza archeologica mostra che le culture giapponesi hanno consumato alga marina più di 10.000 anni fa. In effetti, la maggior parte dei paesi vicini all'acqua, tra cui Scozia, Irlanda, Norvegia, Islanda, Nuova Zelanda e la costa del Sud America, hanno consumato alghe fin dai tempi antichi.

Oggi il Giappone è il più grande produttore di alghe. Forse è per questo che la maggior parte delle alghe sono spesso chiamate con i loro nomi giapponesi.

Le alghe crescono sia in acqua salata che in laghi e mari d'acqua dolce. Di solito crescono su barriere coralline o formazioni rocciose, che sono molto profonde nell'acqua, attraverso le quali possono penetrare i raggi del sole, perché, come altre piante, hanno bisogno di luce per sopravvivere. Le alghe non sono in realtà verdure o piante, ma sono classificate come un gruppo chiamato "alghe".

Composizione delle alghe

Alghe contengono fino al 40% di proteine vegetali, che hanno un valore biologico molto alto, il che significa che hanno raccolto quasi tutti gli amminoacidi. Contengono inoltre una grande quantità di provitamina A, importante per la salute della pelle. Inoltre, hanno una quantità adeguata di vitamine C, B, D, F e K. Le alghe sono una delle poche fonti di vitamina B12; non cedere in alcun modo ai germogli in termini di vitamina E.

Alghe contengono quantità estremamente elevate di calcio e iodio, nonché quantità minori di fosforo, potassio, zinco, ferro e sodio. Come tutte le piante che contengono clorofilla, le alghe sono molto ricche di magnesio.

Le alghe contengono una sostanza indigeribile nota come acido alginico.

Tipi di alghe

Esistono migliaia di tipi di alghe classificate per colore e note come alghe marroni, rosse o verdi. Alcuni dei più famosi sono:

• Nori - di colore dal viola scuro al nero-verde scuro, usato principalmente per il sushi. Sono anche usati per fare arancini di riso, come guarnizione di cereali, negli spaghetti, nelle zuppe e nelle insalate;

• Kelp - di colore da marrone chiaro a verde scuro. Questo tipo di alghe è considerato l'antenato di tutte le verdure che conosciamo oggi. Agisce come purificatore non solo dell'oceano ma anche del corpo umano;

• Hijiki - simili a piccoli pezzi di pasta dura nera. Contengono una quantità molto elevata di calcio, riducono i livelli di zucchero nel sangue. Il loro sapore è un po' piccante, ma viene corretto con l'aggiunta di cipolle e vari ortaggi a radice;

• Kombu- di colore molto scuro e utilizzato principalmente per condire zuppe. Sono una ricca fonte di acido glutammico. Un'aggiunta ideale alle diete dimagranti. Se aggiunti ai fagioli ne velocizzano la preparazione e donano un ottimo sapore. Possono essere serviti con tante verdure e ovviamente con il riso;

• Wakame- simile al Kombu, usato per la zuppa giapponese. Sono ricchi di calcio, vitamine B e C. Sono una buona aggiunta a molte verdure e riso;

• Arame - rispetto alle altre, questa specie ha un sapore molto più dolce e mite. Inoltre, hanno una struttura delicata. Si abbinano bene alle verdure, sono una buona aggiunta a insalate, riso, zuppe e tutti i tipi di porridge. Sono particolarmente ricchi di calcio e iodio.

Selezione e conservazione delle alghe

- Acquista le alghe in confezioni ben chiuse, senza traccia di umidità.

- Conservarli a temperatura ambiente, che può resistere almeno qualche mese.

- Puoi preparare involtini di sushi avvolgendo il riso e i tuoi preferiti alga marina nel foglio Nori.

Uso culinario delle alghe

Consumo di alga marina è più diffuso nelle cucine dei paesi asiatici. Sono utilizzati per zuppe e insalate, oltre che per il famosissimo sushi. Possono essere serviti da soli o in abbinamento a verdure, pesce o riso. Le alghe sono fortemente presenti nella cucina vegetariana, dove vengono aggiunte come ingrediente principale nei piatti.

Benefici delle alghe

- Si prendono cura della nostra salute in modo ottimale. Perché qualcuno dovrebbe voler mangiare le alghe? Perché offrono la più ampia gamma di minerali, contenenti assolutamente tutti i minerali che si possono trovare nell'oceano, gli stessi che si trovano nel nostro sangue. Le alghe sono una fonte eccezionale di iodio e [vitamina K, un'ottima fonte di vitamina B folato e magnesio e una buona fonte di vitamine del gruppo B. Inoltre, contengono buone quantità di lignani, componenti vegetali con proprietà antitumorali.

- Garantire il corretto funzionamento degli ormoni tiroidei. Verdure di mare, soprattutto marroni di mare alga marina, sono la fonte naturale più ricca di iodio, che come componente degli ormoni tiroidei tiroxina (T4) e triiodotironina (T3) è essenziale per la vita umana. Poiché questi ormoni tiroidei regolano il metabolismo in ogni cellula del corpo e sono effettivamente coinvolti in tutte le funzioni fisiologiche, la carenza di iodio può avere un effetto devastante sulla nostra salute.

- Ci proteggono da difetti congeniti e malattie cardiovascolari. L'acido folico, così concentrato nelle alghe, svolge diversi altri importanti ruoli protettivi. Gli studi hanno dimostrato che è essenziale avere livelli adeguati di acido folico nella nostra dieta, poiché questo ci protegge da alcuni difetti congeniti, tra cui la spina bifida (una malattia della colonna vertebrale).

Marino alga marina ci danno una doppia protezione contro le malattie cardiache. Oltre all'acido folico, sono una buona fonte di magnesio, che riduce la pressione alta e ci protegge dall'infarto.

- Hanno effetti antinfiammatori. Alcune alghe hanno dimostrato di essere una fonte unica di sostanze simili ai carboidrati chiamate fucani, che possono ridurre il rischio di infiammazione.

- Allevia i sintomi della menopausa. Le alghe ci danno il magnesio, che è in grado di ripristinare i sintomi dell'insonnia durante la menopausa.

Danni da alghe

Tuttavia, bisogna fare attenzione con le alghe, perché a causa dell'inquinamento dell'acqua con metalli pesanti, iniziano ad agire come una spugna, assorbendo tutti gli elementi nocivi, compreso l'arsenico. Si consiglia di evitare il consumo di hijiki a meno che non sia coltivato biologicamente, poiché ha i più alti livelli di arsenico.