2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I degustatori di vino professionisti usano principalmente il naso e la bocca per determinare le qualità della bevanda. Uno dei metodi più importanti è il cosiddetto "primo naso".
Versa il vino dalla bottiglia in un bicchiere e senza girare e mescolare, dovresti espirare bruscamente e poi inalare l'aroma del vino.
L'obiettivo è percepire le sostanze volatili appena percettibili che cambiano rapidamente sotto l'azione dell'ossigeno, e anche determinare il grado della loro intensità.
Molto spesso, dopo aver aperto la bottiglia, si avvertono l'odore parassitario formatosi nella bottiglia, aromi residui di zolfo, fermentazione e sedimento.
Il metodo del "secondo naso" consiste nel girare il bicchiere, tenendolo per lo sgabello, per saturare il vino il più riccamente possibile di ossigeno e liberarlo da eventuali residui di anidride carbonica.
Questo rilascia sostanze aromatiche. Gli esperti dicono che in questo modo il vino si svela pienamente. Quindi devi mettere il naso nel bicchiere e inspirare.
"Il terzo naso" - sotto l'influenza dell'ossigeno nel vino si verificano processi chimici complessi e le sue proprietà cambiano costantemente a scapito della perdita di sostanze volatili.
Alcuni esperti lasciano il vino nel bicchiere per 14 ore. È molto più facile versare il vino e inalare l'aroma lasciato nel bicchiere vuoto. Questo può essere chiamato il "quarto naso".
Bevi un sorso di vino, ma non ingoiarlo. Lascialo stare in bocca. La prima sensazione che il vino evoca quando entra in bocca si chiama attacco. Se il vino è buono, l'attacco è netto.
Agitare il vino in bocca come una palla, e senza sciogliere i denti, fa riscaldare il vino in bocca e rilascia sostanze sempre più aromatiche.
A questo punto il vino sembra sbocciare in bocca, questo si chiama effetto coda di pavone. Quindi puoi analizzare l'intera gamma di sapori: dolcezza, acidità, acidità, nonché consistenza: leggero, denso, oleoso.
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