2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Macis, detta anche noce moscata, è una spezia aromatica estratta dai frutti dell'albero sempreverde della noce moscata Myristica fragrans. Da esso viene estratta anche la famosa spezia noce moscata.
L'albero della noce moscata cresce nel sud-est asiatico e in Australia. Proviene dalle isole indonesiane di Banda. Si trova anche in Sri Lanka, India meridionale, Grenada, Malesia e Figi. La noce moscata viene coltivata in zone dove il livello del mare è di almeno 500 metri. Può crescere fino a 30 metri, ma questo accade meno spesso. Di solito è alto una decina di metri. La pianta è bisessuale. Inizia a fiorire dopo gli 8 anni. Porta più frutti dopo aver raggiunto i 20 anni. Si possono ottenere fino a duemila noci moscate da un albero in un anno.
I frutti dell'albero della noce moscata hanno una forma a forma di pera. Sono lunghi tra i 6 e i 9 centimetri. Hanno un colore giallastro e una superficie liscia. Dopo aver sbucciato il frutto, si utilizza la buccia per ottenere to Mazza. La noce moscata viene estratta dal nocciolo del frutto.
Storia della mazza
Già nel VI secolo gli arabi commerciavano abilmente sia noce moscata che macis. Le due spezie divennero rapidamente una delle preferite nella cucina araba e si diffusero in Europa. Nel XVI secolo, noce moscata e macis divennero ancora più popolari quando i portoghesi conquistarono le isole delle spezie.
Un secolo dopo, intervennero gli olandesi e, dopo aver conquistato l'arcipelago, custodirono con zelo gli alberi di moscato. Secondo una leggenda, tuttavia, i francesi riuscirono a ottenere piantine di Myristica fragrans e iniziarono a coltivare l'albero sull'isola di Mauritius. Nel diciannovesimo secolo, la noce moscata era già coltivata in America.
Produzione di macis
Come si è scoperto, la spezia Mazza si produce dai frutti dell'albero della noce moscata, si coltiva ai tropici. A una temperatura sufficientemente alta (non inferiore a 20 gradi) e piogge abbondanti, l'albero inizia a dare i suoi frutti dopo il suo settimo anno. Nel tempo, diventa più fruttuoso. Gli adulti della specie danno frutti almeno tre volte l'anno.
Tutte le fasi della produzione di Mazza sono di grande importanza, poiché le loro prestazioni dipendono dalla qualità della spezia e, di conseguenza, dal suo prezzo. Dopo che i frutti della noce moscata sono stati raccolti, devono essere sbucciati. È questa procedura che si rivela molto importante e deve essere eseguita con grande precisione, in quanto il materiale deve preservare la sua integrità e in nessun caso essere danneggiato.
Come Mazza si trova molto meno spesso e per questo il suo prezzo è più alto. Il materiale risultante viene lasciato al sole, steso su speciali tavole di bambù. Quindi procedere al passaggio successivo: premere il guscio con speciali dispositivi di legno per dargli la forma di un piatto. Infine, il macis viene essiccato e confezionato. In forma secca, il colore della noce moscata può essere giallo o arancione.
Composizione di macis
Il macis ha molte sostanze preziose nella sua composizione. Contiene potassio, calcio, manganese, magnesio, fosforo, sodio, selenio, rame, ferro. È una fonte di vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B9, vitamina C e vitamina PP.
Cucinare con il macis
la mazza è tra le spezie più apprezzate in cucina. Tuttavia, differisce dalla noce moscata speziata per odore e sapore. La noce moscata ha un odore più leggero e un sapore dolce e caldo. Nel macis l'odore è notevolmente più acuto e il sapore più forte.
Chef famosi lo indicano come spezia pregiata nei piatti esotici. Il colore della noce moscata può essere usato da solo o in combinazione con la noce moscata, così come altre spezie come cannella, zenzero, paprika, coriandolo, curcuma, fieno greco, peperoncino. Dal macis si ricava uno speciale olio dal gradevole aroma, che viene utilizzato in vari tipi di senape e salse. Alcune persone lo spruzzano sui loro drink.
Utilizzato nella preparazione di salsicce, insalate, paté. Mace completa al meglio l'aroma di agnello, maiale, manzo, manzo e pollo. Tuttavia, non vi è alcuna tendenza a condire con esso piatti di pesce o piatti a base di funghi. Mace è più apprezzato nell'industria dolciaria.
Viene utilizzato per condire vari dolci e pasticcini. I dolci e i biscotti pasquali in cui è presente sono molto profumati e appetitosi. Tuttavia, quando si cucina con la noce moscata, non bisogna esagerare. Utilizzare non più di 0,1 g della spezia per aromatizzare una porzione.
Vi proponiamo una ricetta per le banane con Mazzaper portare varietà sulla tradizionale tavola di casa.
Prodotti necessari: 5 banane acerbe, 1 cucchiaio di rum, 100 g di zucchero di canna, 2 cucchiaini di cannella, 1 buccia di macis, 1 confezione di burro, zucchero a velo
Metodo di preparazione: Scaldare il burro in una padella. Aggiungere il rum, il macis e la cannella. Tagliare le banane in due pezzi per il lungo. Quindi cospargere molto bene con lo zucchero. Mettere a friggere da entrambi i lati nel composto caldo. Servire con zucchero a velo.
Benefici della mazza
la mazza per molti secoli è stato utilizzato non solo come spezia ma anche come rimedio per vari disturbi. I guaritori popolari lo raccomandano per problemi con il sistema digestivo. Ci sono prove che la noce moscata aiuta ad affrontare l'infiammazione, il gonfiore e i crampi. La spezia è indicata anche come afrodisiaco.
Danno da mazza
Sebbene la noce moscata sia utile e molto profumata, non dovrebbe essere assunta in grandi quantità. Ciò potrebbe causare irritazione allo stomaco e nausea.
