2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
C'è un'ampia varietà di salse. Aumentano la qualità del cibo diversificando il gusto, migliorando l'aspetto del piatto, apportando ulteriore sapore e gusto e aiutano la digestione. Senza di loro, i piatti a volte sembrano incompiuti.
Le salse sono le più sviluppate nella cucina francese. Il padre della cucina francese dice: Saussure è il solista nell'orchestra di una buona cucina.
In generale, le salse si dividono in calde e fredde. La regola principale è servire salse fredde con piatti freddi e calde - con caldo.
La besciamella bianca è tra le più famose al mondo dei sughi. Le sue varianti sono numerose. In base alla loro consistenza si differenziano: besciamella al sangue, di media densità e densa.
Una ricetta più moderna prevede la pancetta affumicata. Viene tagliato e fritto nel burro. Viene aggiunta la farina e anche fritta. Condire con noce moscata e parmigiano e versare il latte fresco (secondo la consistenza desiderata). Mescolare continuamente. Far bollire per 3-4 minuti e infine filtrare.
Alla besciamella base si possono aggiungere:
- formaggio schiacciato o grattugiato (Parmigiano, Emmental, Cheddar, ecc.). La salsa morney si ottiene e viene utilizzata come additivo ai frutti di mare o alle verdure;
- tuorli - si ottiene la salsa fricassea;
- albumi montati a neve - si ottiene una soffice besciamella;
- 1 cucchiaio. passata di pomodoro - si ottiene una salsa dietetica rossa;
- 1 carota, precotta e schiacciata - Si ottiene la salsa Böfstroganov e si usa per versare la carne cotta;
- brodo al posto del latte - si ottiene una salsa Velute più leggera, adatta alle malattie dello stomaco e dell'intestino.
La salsa tedesca Velute comprende tuorli d'uovo, succo di limone e panna. La salsa Aurora e la salsa Suprem sono varianti della salsa Velute. Per fare il primo usa brodo di pollo o di pesce e aggiungi il concentrato di pomodoro, e per fare il secondo - brodo di manzo, panna e burro. Le salse vellutate sono un'aggiunta adatta a piatti di pollo, pesce o riso.
La salsa olandese è una salsa francese. È composto da burro, tuorli d'uovo, succo di limone/aceto, vino bianco e spezie (sale e pepe). Servire caldo con verdure, pesce o uova. Si possono aggiungere anche salsa Worcester e salsa chili. Il burro viene sciolto e aggiunto ai tuorli, mescolando continuamente. La miscela risultante viene fatta bollire a bagnomaria per 5-6 minuti e mescolata nuovamente. Infine, condisci con sale e pepe bianco e aggiungi 1 cucchiaino. Salsa Worcestershire e 1 cucchiaino. salsa chili.
Le varietà di salsa olandese sono:
- Salsa bernese - si ottiene facendo bollire vino bianco, aceto, cipolla, assenzio e cerfoglio e poi aggiunti alla salsa principale. Questa salsa è un'aggiunta adatta a bistecche e crostacei;
- Salsa tartara;
- Salsa Aioli;
- Salsa Remulata;
- Salsa Mille Isole;
Gli ultimi quattro includono la maionese e sono adatti a piatti freddi e insalate.
Le salse di pomodoro sono una delle più ricche di varietà. Questi includono: ragù alla bolognese, ketchup, salse barbecue, varie salse piccanti, salsa provenzale e tutti i tipi di salse per pasta e pizza. Questo tipo di salsa comprende spesso: peperoncino, cipolla, aglio, basilico, prezzemolo, pepe nero, alloro, funghi e vino bianco.
È tipico per le salse di pomodoro che viene aggiunto un po' di zucchero per neutralizzare l'acidità dei pomodori. Per prima cosa soffriggere la cipolla e l'aglio in olio o olio d'oliva. Quindi aggiungere i prodotti selezionati (verdure, carne o pesce) e infine aggiungere i pomodori. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete altro: vino bianco e spezie.
Le salse di pomodoro vengono utilizzate come aggiunta a bistecche e cotolette, oltre che a pasta e pizza.
La salsa di soia è più conosciuta nella cucina orientale. È fatto dai semi di soia e si ottiene per fermentazione. A seconda della fase in cui si interrompe la fermentazione, si ottengono due tipi di salsa: chiara (più rara) e scura (con aroma e colore più forti). È estremamente adatto per insaporire piatti di riso, così come per alcune carni. La salsa di soia è anche coinvolta nella preparazione della salsa Worcester.
Le vinaigrette sono salse a base di aceto. Questi possono includere salsa di soia, vino bianco, ketchup, panna.
La salsa Espanyol si ottiene aggiungendo carne di manzo, brodo di manzo, ossa tostate, verdure, spezie e concentrato di pomodoro a un porridge marrone scuro. Lo svantaggio è il suo tempo di cottura. Le varietà di questa salsa sono:
- Salsa bordolese - alla salsa principale si aggiungono vino rosso secco, midollo di bue, cipolla e aglio;
- Salsa di Madeira - Il vino di Madeira viene aggiunto alla salsa principale;
- Salsa di caccia - alla salsa principale si aggiungono cipolle, funghi, pomodori e vino bianco.
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