2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'impasto Eclair è adatto per fare una serie di torte. Oltre a preparare gli bignè, con esso si possono ricavare palline o anelli fritti, che possono essere farciti con qualsiasi crema si voglia, così come il famoso soufflé binet dolce francese, che viene preparato da secoli alla Corte Reale.
Ecco alcune semplici ricette per la preparazione dell'impasto per éclair, noto in Bulgaria come pasta al vapore.
Ricetta per l'impasto degli eclair 1 (se è per gli eclair il grasso si riduce di circa il 25%)
Prodotti necessari: 1 cucchiaino di latte fresco, 3/4 di bustina di burro, 2 cucchiaini e mezzo di farina, 2 cucchiaini di sale, 10 uova.
Preparazione: Portare ad ebollizione acqua, latte, burro e sale. Spolverare con la farina e amalgamare il tutto a fuoco bassissimo per circa 10-15 minuti, sempre mescolando in un senso. Togli la padella dal fuoco. Dovresti avere un impasto che si mescola di nuovo finché non smette di cuocere a vapore. Aggiungere le uova una alla volta e cuocere l'impasto in forno moderato per circa 20-25 minuti.
Ricetta per l'impasto dell'eclair 2
Ingredienti: 1 1/2 cucchiaino di farina, 1 bustina di burro, 1 1/2 cucchiaino di acqua, 5 uova, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero a velo.
Metodo di preparazione: Far bollire l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero e aggiungere la farina, mescolando continuamente. Togliere la padella dal fuoco e continuare a mescolare il composto in una direzione fino a quando non si raffredda, sempre mescolando, aggiungere le uova e cuocere l'impasto finito in un forno moderatamente forte per circa 25 minuti.
Ricetta per l'impasto dell'eclair 3
Prodotti necessari: 1 1/4 di cucchiaino di farina, 5 cucchiai di latte, 8 cucchiai di acqua, 1/2 bustina di burro, 5 uova, 3 cucchiai di cognac, 1/2 cucchiaino di ammoniaca, un pizzico di sale.
Preparazione: Portare a bollore il latte, l'acqua, il burro e il sale e aggiungere la farina, mescolando continuamente. Togliete l'impasto dal fuoco finché non si sarà raffreddato e iniziate ad aggiungere le uova una ad una, mescolando continuamente in un senso.
Aggiungere l'ammoniaca soda, già sciolta nel cognac e l'impasto così preparato viene cotto in forno moderatamente forte per circa 20-25 minuti.
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