2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La sogliola è una specie che appartiene a diverse famiglie. In generale, sono tutti membri di SOLEIDAE, ma al di fuori dell'Europa, molti altri pesci piatti simili sono chiamati Sole.
Nella gastronomia europea, alcune specie sono riconosciute come vere lingue uniche, ma la più utilizzata è la sogliola comune Solea Solea. Il nome Sole in inglese, francese e italiano deriva dalla parola sandal e in tedesco, danese, spagnolo e turco dalla parola language.
La sogliola è un pesce demersale dal corpo lungo e piatto, la sua pelle è ruvida, marrone chiaro sul dorso e bianco crema sul ventre. La sua carne è soda, ma delicata e molto saporita.
Si presta a svariate ricette, potete prepararlo intero o sfilettato. Si abbina al meglio con sapori e aromi semplici come burro, limone, prezzemolo, aneto. È importante non cuocerlo più a lungo del necessario per mantenere la carne succosa.
Rotolo di sogliola con gamberi e spinaci
300 g di filetto di sogliola; 50 g di spinaci; 100 g di gamberi medi e puliti; 50 g di riso; 20 gr di burro; 10 g di cipolle selvatiche; 20 ml di olio d'oliva; condimento di pesce a proprio piacimento; zafferano; sale; Pepe.
1. Stendere gli spinaci per qualche secondo in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Condire il pesce con la spezia selezionata sale e pepe. Disporre su ogni filetto un po' di spinaci e due gamberetti e arrotolare. Legate ogni involtino con un filo di erba cipollina.
2. Stufare il riso nell'olio, aggiungere lo zafferano ammollato in acqua e cuocere per 7-10 minuti. Ungere il pesce con olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 8-10 minuti.
3. In un piatto adatto, disporre gli involtini di pesce e il riso cosparsi di erba cipollina tritata.
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