2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La storia di bistecca alla fiorentina - La bistecca alla fiorentina è originaria del nord Europa, lontano da Firenze. Le tribù anglosassoni banchettavano spesso con carne arrosto e cruda.
La famosa bistecca alla fiorentina apparve in Toscana nel XVI secolo, quando l'Italia divenne il luogo preferito dell'intellighenzia europea.
La festa di San Lorenzo, che si svolgeva a Firenze in agosto, era una delle preferite di Cosimo Medici, signore di Firenze. La sua preferita divenne presto la bistecca alla fiorentina, preparata come gli anglosassoni cucinavano i pezzi di carne.
La carne di vacca allevata nella valle del Kiana viene utilizzata per fare la vera bistecca fiorentina. Il filetto della parte intorno alla vita dell'animale viene utilizzato per la bistecca.
Il pezzo di carne che si usa per preparare bistecca alla fiorentina, ha uno spessore di sette centimetri e pesa circa un chilo e mezzo.
Per preparare la bistecca alla fiorentina la carne deve essere preparata in anticipo. La carne e l'osso della bistecca vengono strofinati con spicchi d'aglio.
Cospargere la carne con sale e pepe. Lasciare per un'ora in frigorifero. Viene quindi rimosso e lasciato a temperatura ambiente per un'ora.
La bistecca viene fritta nel grasso bollente o sulla griglia. La bistecca viene fritta o cotta al forno secondo la prontezza desiderata, girando dopo quattro minuti per rimanere succosa e cruda all'interno, o dopo sei minuti per essere moderatamente cruda all'interno.
La prima opzione di tostatura trasforma la bistecca in un pezzo di carne succoso e arrostito all'esterno e crudo al centro. Pertanto, la carne per la cottura della bistecca alla Fiorentina deve essere freschissima.
La bistecca viene lasciata riposare sotto un foglio di carta stagnola per dieci minuti. Se tagliato immediatamente, il succo si esaurirà. La bistecca viene tagliata a pezzi di circa tre centimetri di spessore.
Cospargere con succo di limone, cospargere con olio d'oliva e servire con verdure in umido o, come al solito, solo con pane e vino rosso.
Le porzioni di bistecca Fiorentino sono grandi - da 700 grammi a persona a un chilogrammo e oltre. Sono serviti in piatti riscaldati.
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