2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Pastorizzazione è un tipo di conserve che consente di conservare il cibo più a lungo. Il metodo prende il nome dallo scopritore, lo scienziato francese Louis Pasteur, nel 1862, che utilizzò la sua conoscenza dei processi di fermentazione per scoprire la pastorizzazione, utilizzata principalmente per i prodotti lattiero-caseari.
Cosa si fa nella pastorizzazione?
In questo processo, i prodotti vengono riscaldati brevemente ad una certa temperatura, alla quale i microrganismi non vengono completamente distrutti, ma il loro sviluppo viene rallentato e quindi il prodotto ne prolunga la durata.
Vengono pastorizzate anche le uova crude, che vengono utilizzate in dolci come tiramisù, mousse al cioccolato e altri che comportano un rischio di avvelenamento, che si trasmette attraverso le uova dei polli infetti.
Pastorizzazione delle uova per i dolci in cui vengono consumati crudi, è consigliato.
Cosa sono le uova pastorizzate
Per per pastorizzare le uova, va posto brevemente a fuoco vivace e poi fatto raffreddare. Il tuorlo dovrebbe raggiungere una temperatura di 60 gradi. A questa temperatura l'uovo non bolle, il tuorlo si scalda solo senza che l'uovo sia cotto.
La trama di l'uovo rimane crudo e viene utilizzato allo stesso modo nelle ricette di cucina, ma viene eliminata la crescita di microrganismi. Si conservano come normali uova in frigorifero e possono essere sottoposte a questo trattamento più alla volta.
Come vengono pastorizzate le uova?
- Separare quelli selezionati uova per pastorizzazione e mettetele in una pentola d'acqua nella quale avrete messo un termometro per monitorare la temperatura e accendere i fornelli;
- Quando l'acqua raggiunge i 60 gradi, rilevare 3 minuti. Se è necessario mantenere i 60 gradi richiesti, ridurre il calore. Dopo tre minuti, raffreddateli sotto un getto di acqua fredda e metteteli in frigorifero. Chi ha il forno a vapore può metterci dentro le uova a 60 gradi per tre minuti.
Uova pastorizzate è buono da consumare entro pochi giorni.
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