2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Spesso sulle etichette degli alimenti che acquistiamo c'è una scritta E527. Cosa c'è dietro questo codice e la sostanza è pericolosa per la nostra salute?
Il codice E527 si riferisce a Idrossido d'ammonio. È una sostanza incolore con un caratteristico odore di ammoniaca, che si libera quando si decompone allo stato libero.
Utilizzo di E527 nell'industria alimentare
Nell'industria alimentare, l'E527 viene utilizzato come emulsionante e regolatore di acidità. La lettera E e il numero 5 indicano tutti i regolatori di acidità degli alimenti. L'idrossido di ammonio ha la capacità di alcalinizzare ed è quindi utilizzato per neutralizzare l'acidità degli alimenti in cui entra.
Viene anche usato come conservante per distruggere i microrganismi negli alimenti durante la lavorazione dei prodotti. Il più delle volte possiamo incontrarci E527 scritte su etichette alimentari contenenti uova e cacao, oltre che caramello. Viene aggiunto ai prodotti alimentari sottoposti a trattamento termico, in particolare ai cibi cotti. L'idrossido di ammonio è un agente lievitante adatto in quanto rilascia ammoniaca durante il processo.
Quali danni ed effetti collaterali ha l'E527?
E527 appartiene al gruppo di additivi pericolosi negli alimenti. Allo stato libero, l'idrossido di ammonio rappresenta un pericolo per la salute. Può scatenare allergie che causano disturbi allo stomaco. È necessaria cautela per l'integratore da parte di persone che soffrono di allergie e sono inclini a crisi allergiche.
L'uso di E527 è consentito o vietato?
Nel Regno Unito, in Australia e in Nuova Zelanda E527 è vietato l'uso a causa di possibili reazioni allergiche. È consentito l'uso nell'UE e negli Stati Uniti, poiché vengono aggiunte dosi molto basse e diluite al cibo. Poiché è un buon regolatore, viene utilizzato liberamente nella maggior parte dei paesi del mondo.
Tuttavia, i nutrizionisti consigliano che se una sostanza è vietata per l'uso in un paese, dovrebbe essere maneggiata con cura e il suo uso dovrebbe essere evitato o severamente limitato nel consumo di alimenti etichettati come E527.
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