2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il travaso è una pratica che mira a separare i sedimenti che si formano durante un certo periodo di affinamento dal vino limpido. Come risultato dei processi che avvengono nel vino, si formano costantemente composti che cadono sul fondo e formano il cosiddetto sedimento.
Nei vini giovani, il vino viene anche liberato dall'anidride carbonica e aerato, che svolge un ruolo favorevole nella sua formazione e sviluppo. Se le fecce non vengono separate in tempo, il vino può acquisire un sapore sgradevole e quindi ridurne le qualità.
Il primo trabocco, es. la separazione del vino dalle fecce grossolane avviene circa un mese dopo la fine della fermentazione silenziosa nei vini rossi e circa 5 settimane dopo l'inizio della fermentazione nei vini bianchi.
Il secondo trabocco viene effettuato dopo che sono passate le gelate invernali. Il sedimento è di piccolo volume, composto principalmente da coloranti, proteine, tartaro e altro.
Il terzo travaso viene effettuato per separare il vino dalle fecce, che contengono molti microrganismi patogeni, in quanto il travaso coincide con l'inizio della primavera e dell'estate quando questi microrganismi trovano condizioni favorevoli allo sviluppo. A volte il secondo e il terzo flusso si fondono e si svolgono alla fine di febbraio.
Il vino è stato versato per la quarta volta in autunno.
Per i vini giovani si consiglia di effettuare da tre a quattro trabocchi nel primo anno. Quando i vini sono maturati per il secondo anno, ne bastano solo due: in primavera e in autunno.
Questa procedura dovrebbe essere eseguita in una giornata tranquilla e limpida, poiché in queste condizioni il fango è caduto sul fondo della nave. Con tempo nuvoloso la pressione è più bassa, i sedimenti salgono e questo rende difficile separare completamente il vino da essi.
È obbligatorio che tutte queste azioni vengano eseguite monitorando e osservando l'igiene necessaria.
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