Crema Al Caramello - Dalla Francia Alla Bulgaria

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Scoperta del prodotto caramello è considerato uno degli eventi epocali che hanno segnato lo sviluppo della cucina mondiale. Questo zucchero fuso e leggermente bruciato è un elemento strutturale sia della pasticceria che dell'alta cucina moderna.

Il primo storia del caramello è avvolto nelle tenebre del passato. Nella maggior parte delle lingue, la parola deriva dal francese allo spagnolo caramelo. L'etimo porta alla canna da zucchero, conosciuta in Grecia fin dai tempi di Alessandro Magno.

Tuttavia, la penetrazione permanente dello zucchero come prodotto alimentare in Europa avvenne solo nel Medioevo. La maggior parte dei ricercatori lo trova logico allora anche il caramello va scoperto. Tuttavia, ci sono teorie secondo cui è arrivato pronto da dove proveniva lo zucchero, dall'Oriente.

Secondo alcuni storici prototipi di crema al caramello si trovano nell'antichità e più precisamente a Roma. Lì, i piatti con uova e latte erano particolarmente venerati. Pertanto, è abbastanza logico che lì fosse nota una certa somiglianza con questo straordinario dessert.

Oggi si ritiene che la Francia abbia un ruolo pionieristico nella creazione del caramello. C'è anche una leggenda che segna l'inizio di questa nuova tradizione culinaria nel XVII secolo, e il merito della sua divulgazione è associato al nome del conte Praslen (1589-1675).

Il suo chef Lasan ha inventato una nuova torta: mandorle caramellate, che sono state chiamate praline, in onore del conte. L'idea è venuta al cuoco mentre guardava un servitore mangiare avidamente mandorle e caramello avanzati. Il nuovo dolce fu inviato alla corte di Luigi XIII, dove raccolse uno spettacolare successo. Nel 1630, lo chef meritevole si ritirò e fondò la sua casa di pasticceria - Maison de la Praline. Esiste ancora oggi.

Alla fine del XVIII secolo tecnologia del caramello era diffuso in tutto il mondo. Uno dei motivi principali dell'aumento è stato l'aumento della produzione di zucchero, soprattutto in Europa. Nel 1837, il chimico inglese Alfred Byrd creò una polvere crema pasticcera al caramello. La scoperta guadagnò rapidamente popolarità sia tra gli ospiti inglesi che all'estero e ampliò notevolmente il territorio di questo straordinario budino di latte d'uovo.

Nel nostro paese, la crema al caramello divenne estremamente popolare durante l'era socialista, così spesso offerta nelle sedie della scuola e dell'ufficio. Attraverso un leggero ribaltamento riuscì a superare la storica frontiera della democrazia.

In effetti, c'è solo una differenza tra l'ex crema al caramello e quella moderna: nel servizio. Mentre nelle sedie sociali viene servito con le ciotole di alluminio, è stato appena sfornato, oggi nei ristoranti si trasforma in piatto.

Crema al caramello tradizionale

Prodotti necessari: 1 litro di latte, 6 uova, 6 cucchiai. zucchero, confezione da 2. vaniglia, 1/2 cucchiaino. zucchero caramellato

Metodo di preparazione: Sbattere lo zucchero e le uova, quindi aggiungere il latte e la vaniglia. L'altro zucchero viene caramellato in stampini di metallo. Versare sopra la miscela di latte e uova risultante. Disponete gli stampini in una teglia con dell'acqua. Cuocere la crema in forno moderato a 180 gradi. L'acqua non dovrebbe bollire e potrebbe essere necessario aggiungere nuova acqua. È meglio lasciarlo raffreddare nella padella con l'acqua nel forno. Quando la crema si sarà raffreddata, capovolgerla in un piatto piano e guarnire con la crema.

Crema spagnola al caramello

Prodotti necessari: 150 g di zucchero, 2 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo, 415 ml di acqua, 1 lattina (400 ml circa) di latte condensato scremato, qualche goccia di vaniglia (o 1 polvere), un pizzico di sale

Metodo di preparazione: Lo zucchero è caramellato. Il caramello viene versato in una teglia rotonda del diametro di circa 22 centimetri. Se necessario, inclinarlo per coprire bene il fondo.

Sbattere i tuorli e gli albumi in una ciotola. Aggiungere acqua, latte, vaniglia e sale. Battere tutto fino a quando non è completamente mescolato. Versare il composto nella padella, quindi avvolgere con un panno umido.

Mettere il piatto in una casseruola profonda con acqua calda, che arriva a metà della padella con il composto. Lasciare agire per circa un'ora, l'acqua deve essere calda ma non bollente. La miscela risultante è stata lasciata raffreddare per un'altra ora e poi lasciata riposare per almeno una notte.

Per rimuovere il dolce dalla padella, utilizzare un coltello sottile. Libera i bordi. Infine il vassoio viene capovolto nel piatto in cui verrà servito. La parte superiore può essere decorata con frutta o panna montata.