2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sono delle vere icone. Secondo il famoso chef francese del secolo scorso Auguste Escofier, creano e mantengono il predominio della cucina francese nel vasto universo dei gusti di tutto il mondo.
Squisiti, stuzzicanti, pieni di profumo e gusto, tentazioni e per i sensi più capricciosi, hanno scritto la storia del cibo.
Sono là, le salse più famose al mondo!
Salsa Vellutata
È una delle salse francesi più famose. Tradotto letteralmente, il nome Velute significa velluto. Se conosci solo una salsa, conosci questa. È una salsa madre, la base di molte salse bianche ed è costituita da ru (il famoso impasto addensante a base di burro e farina di frumento). Salsa Vellutata è la base di almeno venti salse - Salsa Pulet (funghi e olio all'aglio), Salsa Suprem (brodo di pollo, panna, burro e tuorli d'uovo) e Salsa di Normandia. La besciamella è adatta per piatti di pollo e pesce.
Besciamella
Un altro classici in salsa!! Una salsa di base attribuita a Louis de Béchamel, chef di Louis 14. Anche questa salsa si basa sul famoso impasto di farina e burro, al quale viene aggiunto il latte e aromatizzato con un pizzico di noce moscata. Lo troviamo nelle verdure riscaldate, ma anche nelle lasagne o nelle uova con besciamella.
Ed è la base di altre salse: se aggiungi tuorli d'uovo ed Emmental grattugiato, otterrai la salsa Morney. Se si aggiunge la salsa di pomodoro, diventerà salsa Aurora.
salsa Espanyolol
Foto: Yordanka Kovacheva
È il terzo tra le salse più famose, che rientra nella categoria delle salse marroni. Si prepara dalla già nota miscela di ru, a cui si aggiunge lardo e guarnizione aromatica di carote, cipolle, menta e alloro, vino bianco. Specifico per questa salsa è l'aggiunta di pomodori. Da esso, dopo la raffinazione, si ottiene la salsa Demiglas, dalla quale si originano piccolissime salse.
salsa americana
Secondo il dizionario gastronomico La Reynière, questa salsa Amorichen è diventata americana dopo un errore di trascrizione. È composto da teste di aragosta o nella sua versione più moderna con granchi. Sono conditi con olio d'oliva e flambé con cognac. Aggiungere il brodo, i pomodori e il pepe. La salsa americana è ideale per pesci e granchi.
Salsa Bearnes
Un altro classico, ma per il manzo. E anche per carni bianche o pesce arrosto. È una miscela di scalogno, dragoncello, pepe nero e aceto, che viene fatta addensare prima di aggiungere i tuorli d'uovo. Dopo una lunga e vigorosa battitura si aggiunge l'olio. Esistono diversi derivati della Bearnaise, uno dei quali è la salsa Sharon.
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