2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I più grandi fan dei paté sono francesi e belgi. Tuttavia, la tecnologia di produzione del patè è stata scoperta molto tempo fa nell'antico Egitto e nell'antica Roma veniva consumata in varie forme.
Il paté belga è ancora una grande attrazione per i buongustai, perché la sua qualità e il suo gusto squisito sono un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Quando è iniziata la produzione del patè?
La prima menzione della produzione di paté in Europa risale all'inizio del feudalesimo. Nella cucina europea medievale, le torte venivano servite in occasioni speciali e festività e soprattutto alla corte reale. La carne di pernici, piccioni, anatre, uccellini, pesce [merluzzo], anguille e granchi, iniziò ad essere lavorata in varie varianti e ricette.
La produzione di patè è distribuita principalmente nei villaggi. L'ingrediente principale era il fegato, anche se nelle ricette contadine il contenuto degli ingredienti non è dei più accurati, ma la tecnologia di cottura è quasi sempre la stessa.
Tuttavia, la forma più moderna di paté, nonostante la fama immortale dei cuochi francesi di Napoleone, è attribuita allo chef di Strasburgo, Jean-Pierre Klaus. La sua ricetta del patè di fegato d'oca, risalente al XVIII secolo, è considerata una delle preferite tra queste prelibatezze.
Il patè ceco è fatto di carne macinata finemente, condita con sale e spezie, bollita o cotta a bagnomaria - una miscela di ricette francesi e belghe, ma con una composizione e un metodo di preparazione nettamente diversi.
Come deve essere l'impasto pastoso e come ottenere un aroma più delicato che si abbini brillantemente a vino, frutta, funghi e altri prodotti?
Un paté dal gusto eccellente è considerato un paté preparato con diversi tipi di carne (cosce di maiale, fegato, manzo, coniglio, pollame, pesce, pancetta o prosciutto), verdure e spezie. La carne insieme alle verdure viene fatta bollire a lungo finché non si ammorbidisce e comincia a staccarsi dall'osso. Quindi la carne viene tagliata a pezzetti e ad essa vengono aggiunti pezzi di ingredienti non tradizionali come frutta, spezie, verdure, funghi (soprattutto tartufi), vaniglia, noci o uvetta.
Inedito il gusto dei paté di bollito marinato francese al porto, allo champagne o al cognac, utilizzati principalmente per patè di fegato d'oca o coniglio e altre interiora.
Come fare un delizioso patè fatto in casa?
Hai bisogno di: fegato - 600 g; maiale senza tendini e pelle - 400 g; latte fresco 150 ml; pancetta - 120 g; cipolla - 50 g; uova - 2 pezzi, sale, spezie per patè; 30 ml di vino bianco secco, un cucchiaino di buon cognac (o rum)
Metodo di preparazione: Il fegato e la carne vengono puliti bene, sciacquati con acqua, conditi con sale e cotti fino a renderli morbidi. Quindi aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere a fuoco lento, ma non fino a doratura. Filtrare fino a che liscio. Aggiungere con molta attenzione il latte, le uova sbattute, il sale, le spezie e gli altri ingredienti. Mescolare bene e mettere in una teglia unta. Lasciare cuocere a bagnomaria a una temperatura dell'acqua di 75-85 ° C.
La prelibatezza così preparata decorerà qualsiasi tavola da pranzo, servita come antipasto, colazione, cena veloce o secondo piatto leggero e gustoso. Potete servire il patè come antipasto nel modo tradizionale, tagliato a fettine sottili, che vengono servite su un piatto con una deliziosa combinazione di contorni di verdura e frutta oppure accompagnate da marmellata di mirtilli.
Si possono preparare opzioni vegetariane, dove gli ingredienti principali sono le verdure oi funghi (funghi, carote e spinaci, cous cous).
E non dimenticare: è bene lasciare maturare il patè preparato per qualche ora per assorbirne gli aromi!
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