2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Negli ultimi anni si è parlato molto della scarsa qualità e degli ingredienti dannosi del salame. Questa pratica può cambiare? Secondo i microbiologi dell'Istituto catalano per la ricerca sull'alimentazione e l'agricoltura di Girona, è possibile.
Secondo gli scienziati, affinché i salami diventino più gustosi e più utili, è necessario aggiungere solo una cosa: baby aki. Sì, per quanto possa sembrare incredibile, questa è la strada. I ricercatori hanno scoperto che i batteri probiotici, che si trovano nelle feci dei bambini, possono trasformare le carni piccanti in cibi sani.
Gli escrementi umani contengono determinati livelli di lattobacilli e bifidobatteri. Gli studi hanno dimostrato che nelle feci di bambini sani fino a 6 mesi di età, i loro livelli sono estremamente elevati rispetto a quelli degli adulti.
Tre ceppi di batteri sono stati estratti dagli escrementi dei bambini. Sono stati utilizzati in sei tipi di salsicce, insieme a tre ceppi di colture starter acquistate. Non solo i batteri neonati erano in inferiorità numerica, ma erano 100 milioni di cellule per grammo di salsiccia. E questo può migliorare significativamente la salute dei loro consumatori.
Segue una degustazione da parte di una giuria indipendente. Indubbiamente, i salami prodotti dal fragrante prodotto finale nei pannolini per bambini sono stati trovati molto buoni. Tuttavia, avevano anche meno grassi e sale nel loro contenuto.
Dopo la scoperta, c'è già una tendenza a produrre per questo tipo di prodotti. I batteri probiotici degli escrementi dei bambini possono essere utilizzati per le salsicce fermentate essiccate crude. Il loro processo principale è la decomposizione, che conferisce il caratteristico sapore piccante, la consistenza facile da masticare e il colore rosso intenso.
Normalmente, le salsicce fermentate sono ottenute da miscele di carne macinata, sale, zucchero, spezie e agenti indurenti. Con questa miscela vengono riempiti nell'intestino.
In essi vengono utilizzati anche batteri che si trovano nella carne cruda o nelle colture starter e vengono aggiunti durante la produzione. Sopprimono lo sviluppo di batteri dannosi per il prodotto.
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