2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La regione francese della Provenza, situata nella parte sud-orientale della Francia, è uno dei luoghi paradisiaci della Terra. Illuminata per la maggior parte dell'anno dal sole, rinfrescata dalle acque azzurre del Mediterraneo, la regione francese si bagna nell'aroma delle erbe selvatiche. Oltre al riposo e alle piacevoli emozioni, una vacanza in Provenza porta un tocco di nuove esperienze culinarie.
Uno di ricette tradizionali della Provenza, è una zuppa di pesce bouillabaisse. Questa sorprendente scoperta dei pescatori provenzali è la zuppa di pesce più famosa al mondo. Ecco come prepararsi:
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Prodotti necessari:
Per il brodo: 1 cipolla, 1 carota grande, 2 litri di acqua, 1 cucchiaino. vino bianco secco, 500 g teste, code e rifilature di pesce, sale e pepe
Per la zuppa: 1 kg di cozze sgusciate con guscio, 500 g di gamberi crudi, 100 ml di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 gambo di porro, 1 carota grande, 1 cipolla, 1 finocchio a testa piccola, 1 pizzico di zafferano, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai. prezzemolo, 1 cucchiaino. buccia d'arancia grattugiata, 1 cucchiaino. vino bianco, 600 g di filetto di pesce di mare (dentice, merluzzo, branzino, ecc.), 1 astice (facoltativo)
Per la salsa piccante: 2 cucchiai di foglie di basilico, 2 cucchiai di prezzemolo, 4 spicchi d'aglio, 4 cucchiai. succo di limone, 2 peperoncini piccanti, 200 ml di olio d'oliva.
Metodo di preparazione: Il brodo viene preparato per primo. Cipolle e carote vengono tritate finemente. Tutti i prodotti vengono mescolati e portati a ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti, quindi filtrare.
Se si aggiunge l'aragosta, si mette per 12 minuti in acqua bollente. La carne viene estratta e tagliata a pezzi grandi.
Le cozze vengono inondate con 1 cucchiaino. acqua e far bollire per 10 minuti fino all'apertura. Quelli non aperti vengono scartati. Il resto viene pulito da un guscio, lasciando la carne nell'altro. Il brodo di cottura delle cozze viene filtrato e conservato. Sbucciare i gamberi e mettere da parte.
Soffriggere l'aglio, i porri, le carote, le cipolle, il finocchio, l'alloro, la buccia d'arancia e lo zafferano in una casseruola con un filo d'olio d'oliva per 4-5 minuti. Aggiungere il brodo di pesce e di cozze, oltre al vino. Quando bolle, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato, i filetti di pesce tritati ei gamberi. Far bollire per altri 10 minuti. Per ultimo aggiungete la polpa di astice e le cozze. Lasciare sul fuoco per altri 2 minuti.
Mentre la zuppa bolle, preparate la salsa. A questo scopo si schiacciano insieme basilico, prezzemolo, peperoncino, aglio, succo di limone e olio d'oliva. Sale a piacere.
La zuppa finita viene servita con salsa e pane all'aglio tostato.
Un altro una prelibatezza provenzale è lo stufato Dob de Beuf. Tradizionalmente, viene preparato da pezzi di manzo più economici, in un sogno di argilla, tipico della zona. Il piatto viene preparato lentamente e a fuoco basso. Guarda come fare questo fantastica ricetta dalla Provenza:
Dob de Beef
Prodotti necessari: 1 kg di spalla di manzo, tagliata a cubetti, 1 cucchiaio. burro, 1 cucchiaio. olio d'oliva, 1 cipolla tritata finemente, 2 carote tagliate a dadini, 3 spicchi d'aglio tritati finemente, 1 gambo di sedano tagliato a rondelle, 2 pomodori pelati e tagliati a dadini, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo, 1 pizzico di fiori di lavanda, 2 cucchiai. olive nere, 2 cucchiaini. vino rosso, 1 cucchiaio. farina, 2 cucchiai. funghi secchi, sale e pepe qb, patate lesse per guarnire.
Metodo di preparazione: La carne è ben salata. Scaldare il burro e l'olio d'oliva. La carne viene messa due volte fino a quando non diventa rossa su tutti i lati, quindi rimossa.
Mettere nello stesso grasso le cipolle, le carote, l'aglio e il sedano. Mescolare per 2-3 minuti. Aggiungere la farina, mescolare e aggiungere i pomodori. Versare il vino. Lasciar cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.
La carne viene rimessa in padella. Aggiungere l'alloro, il timo e la lavanda. Lasciar cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Versare 200 ml di acqua bollente sui funghi. Lasciar riposare per 2 ore.
Alla carne si aggiungono olive, funghi e brodo di funghi scolati. Lasciar cuocere per un'altra ora a fuoco molto basso. Il piatto viene servito con patate lesse, schiacciate con sale e burro.
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