2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Pane indiano sono una parte essenziale della cucina nazionale. Ci vuole molto tempo per prepararli, ma quelli fatti in casa sono molto più gustosi di tutti quelli che puoi comprare confezionati nel negozio.
La maggior parte dei pani indiani sono fatti con farina macinata molto finemente a base di chicchi di grano intero, chiamati ata, e sono per lo più impastati senza lievito.
Tuttavia, grazie al modo in cui vengono preparati e cotti, sono leggeri e soffici. Il loro unico svantaggio agli occhi del cuoco potrebbe essere che devono essere mangiati subito dopo la cottura e non possono essere preparati in anticipo.
1. Naan
Qui lo yogurt è una parte essenziale e dona una consistenza setosa. In India, questi pani sono fatti in forni di argilla molto caldi chiamati tandoor - l'impasto viene incollato alla parete interna e cotto mentre la carne viene cotta nel tandoor;
2. Toccare
Questi sono pani rotondi fatti con farina di ata o chapati. Sono piccoli e sottili o spessi e grandi, a seconda delle preferenze. In India, i chapati vengono cotti per lo più su una "teglia" - una padella di ferro leggermente concava - e quando vengono leggermente arrostiti su entrambi i lati, vengono posti direttamente sulla brace. Questo li fa gonfiare.
3. Sigari
Foto: Monica
Sembrano chapati gonfi e sono fatti anche di farina. La pasta viene tirata a cerchi sottili e fritta in olio molto caldo, in modo che le torte si gonfino e si ottenga un pane ricco e molto gustoso.
4. Paratha
Questa è un'altra variante del chapati, ma più ricca e ariosa grazie agli strati di burro fuso o burro semplice.
Ricetta per Naan
Prodotti per 6 pz.
lievito secco - 2 cucchiaini
zucchero a velo - 1 cucchiaino.
latte - 150 ml tiepido
farina - 450 g
lievito in polvere - 1 cucchiaino.
bicarbonato di sodio - 1 pizzico
sale - 1 cucchiaino.
yogurt - 150 ml al naturale
uovo - 1 pz. rotto
olio - 1 cucchiaio. più altro per la diffusione
Mescolare il lievito e lo zucchero a velo con il latte tiepido e mettere da parte per 20 minuti per ottenere un composto spumoso.
Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente. Sbattere lo yogurt, l'uovo e l'olio e unirli al composto di farina insieme al lievito.
Formate una palla e mettetela su un piano infarinato. Impastare bene per 5 minuti o fino a ottenere un impasto liscio. Mettere in una ciotola unta, coprire con carta stagnola fresca unta d'olio e lasciare lievitare al fuoco finché non raddoppia di volume.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 240 gradi. Metti una teglia da forno pesante all'interno. Preriscaldare la griglia.
Lavorate l'impasto e dividetelo in 6 parti uguali. Tieni il resto coperto con un foglio fresco fino a quando non ne stendi uno a forma di lacrima di circa 12,5 X 23 cm.
Mettere il pane sulla griglia preriscaldata e infornare velocemente. Infornare per 3 minuti, grigliare a circa 5-7 cm dal fuoco e cuocere per 30-60 secondi o fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata. Avvolgere in un tovagliolo di stoffa pulito e cuocere allo stesso modo le pagnotte rimanenti.
Ricetta per Paratha
Prodotti per 12 pz.
farina normale - 175 g
farina bianca - 175 g più altra per spolverare
sale -1/2 cucchiaino
burro fuso - 10 cucchiai.
olio lubrificante
Setacciate insieme i due tipi di farina e il sale. Aggiungi 2-3 cucchiai. burro fuso e aggiungere lentamente acqua (circa 200 ml) per ottenere un impasto morbido.
Lavorare l'impasto su una superficie infarinata per renderlo liscio. Mettilo in un sacchetto di plastica oliato e lascialo per 30 minuti.
Dividere l'impasto in 12 palline. Tenete il resto coperto e stendete il primo in un cerchio del diametro di 15 cm, spolverizzando con altra farina se necessario. Spalmare con un po' di burro fuso. Piegare a metà.
Ungete ancora con il burro fuso e ripiegate ancora a triangolo. Stendere un triangolo con un'altezza di 18 cm, scaldare una padella con un fondo spesso, ungere con 1/2 cucchiaino. burro fuso e mettere il pane. Ungetela sopra con il burro fuso durante la cottura. Girare e cuocere l'altro lato per 1 minuto o fino a doratura. Cuocere le palline rimanenti in questo modo.
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