2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Niente è così importante in cucina come lo è scegliere carni buone e altri prodotti per piatti. Guarda questa selezione da consigli dai vecchi libri quando si sceglie la carne per cucinare.
Tacchini e galline: le zampe devono essere nere e morbide e le unghie corte. Il vecchio tacchino (egiziano) ha sempre gli occhi infossati e i piedi asciutti.
Manzo: quando è fresco, i suoi chicchi sono visibili e rossastri e il suo grasso diventa giallo pallido.
Manzo - dovrebbe essere completamente bianco, anche se a volte capita che la carne sia deliziosa. Alcuni macellai versano sangue su un vitello prima di macellarlo per far sembrare la carne bianca, ma tale carne perde il suo sapore. Il vitello non può durare a lungo e soprattutto con il caldo si guasta velocemente.
Carne di pecora (pecora) - quando è soda, rossa e il suo grasso è bianco, allora è buona! Il grasso delle pecore più giovani si divide facilmente, mentre quello delle pecore più anziane è duro. Se la pecora è malata, la carne appare viscida e quando la strizzi, rilascia acqua e il grasso diventa giallo.
Agnello o carne allo spiedo: non dura a lungo. È buono quando la vena grande del collo è bluastra e la parte anteriore è fresca.
Turchia: quando acquisti uccelli, devi assicurarti che siano giovani! Il tacchino vecchio ha le zampe rigide e rossastre, mentre quello giovane ha le zampe nerastre (mirtilli). Se è già stato macellato, assicurati di avere gli occhi pieni e i piedi bagnati.
Galline: quando le zampe e la cresta sono lisce, sono giovani! Quando le zampe e la cresta sono spettinate, ruvide e goffe, sono vecchie.
Oche: quando sono vecchie, le loro zampe e il loro becco (rossi) sono rossi e quando sono giovani - giallo-bianchi. Se sono già stati macellati e le loro gambe sono piegate, allora sono fresche. Ma se le loro gambe sono rigide, allora sono vecchie.
Anatre (Yurdechki): assicurati che i loro piedi siano morbidi e la gola gonfia. Quelli addomesticati sono gialli e quelli selvatici con le zampe rosse.
Sgombro: il pesce deve essere completamente fresco, perché altrimenti non ne vale la pena ed è solo per la salamoia.
Pesce di fiume - sono più deliziosi se cucinati ancora freschi.
Cozze - quando i loro gusci sono ben serrati, questo indica che sono fresche. Le cozze con un piccolo guscio sono le più deliziose!
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