2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Il paese sudamericano della Bolivia ha il suo modo preferito per iniziare la giornata: questi sono i panini Saltenas, che sono una via di mezzo tra le famose empanadas e le torte della Cornovaglia. Sono ripieni di carne, patate e salsa, ma spesso con aglio, uvetta, cipolle, piselli, uova di quaglia e olive.
Di regola si mangiano fino a mezzogiorno e si vendono in ogni angolo dei villaggi, ma nel pomeriggio non si trovano da nessuna parte.
La storia di Saltenas Secondo lo storico Antonio Candia, è associato al nome di una scrittrice del XIX secolo, Juana Manuela Goriti, nata nella città argentina di Saltena, vicino al confine con la Bolivia. È figlia di una famiglia benestante che si è stabilita in Bolivia a causa della persecuzione di un altro dittatore.
La giovane donna arriva lì con la sua ricetta di deliziosi panini e sperando di guadagnarsi da vivere con loro. Anni dopo, Saltenas è considerato un'antica tradizione boliviana e nessuno ricorda esattamente da dove provenga la ricetta.
Saltenas si dividono in dolce, normale, piccante e super piccante. In quelli normali si aggiunge una moderata quantità di peperoncino piccante, in quelli piccanti un po' di più, e quelli super piccanti sono solo per amatori.
A causa del ripieno succoso, è importante poter mangiare in modo da non sporcarsi. Il trucco, dicono i boliviani, è di tenere i Saltenas in posizione verticale e mangiare dall'alto, scendendo gradualmente.
La succosità si ottiene preparando uno stufato da tutti i prodotti per il ripieno e aggiungendo la gelatina. Mettere in frigo a rassodare, farcire l'impasto e durante la cottura sciogliere la gelatina. In questo modo l'impasto non sarà liscio e umido e il ripieno sarà succoso.
Da questi prodotti si ottengono 50 pz. Saltine:
Per l'impasto:
12 cucchiaini farina, 1 e ½ cucchiaino. strutto bollente, 6 uova, ½ cucchiaino. zucchero, 2-2 e ½ cucchiaino. acqua tiepida, 3 cucchiaini. sale (o a piacere)
Per il ripieno:
1 ½ h.h. lardo, 1-2 cucchiai. peperoncino rosso leggermente piccante, ½ cucchiaino. cumino, ½ cucchiaino. origano macinato, 1 ½ cucchiaino. sale, ½ cucchiaino pepe nero macinato, 1 cucchiaino. aglio a dadini, 1 cucchiaino. cipolle verdi tritate, ¼ di cucchiaino. zucchero, 1 cucchiaio. aceto, ½ cucchiaino. prezzemolo tritato, 1 cucchiaino. patate bollite - tagliate a cubetti, ½ cucchiaino. piselli bolliti, 2 cucchiai. gelatina, 3 cucchiaini. acqua, 1 ½ cucchiaino. bollito - a dadini, 50 olive snocciolate, 12 ½ uova di quaglia - ¼ per panino
Metodo di preparazione:
1. Mettere in una casseruola lo strutto e il pepe, portare a bollore e cuocere fino a quando il grasso e il pepe si separano;
2. Aggiungere il cumino, l'origano, il sale e il pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Aggiungere l'aglio, cuocere per 5 minuti e aggiungere i cipollotti;
3. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere lo zucchero, l'aceto, il prezzemolo, le patate ei piselli;
4. In un'altra casseruola, immergere e sciogliere la gelatina nell'acqua. Aggiungere la carne e mescolare;
5. Unire il contenuto delle due pentole e lasciare raffreddare il ripieno;
6. Setacciare la farina in una ciotola, versare il grasso bollente e mescolare velocemente con una spatola di legno. Raffreddare per qualche minuto e aggiungere le uova, lo zucchero e l'acqua con il sale. Lavorate l'impasto e lasciatelo riposare qualche minuto;
7. Dividilo in 50 palline e arrotola ciascuna in un cerchio di 5 mm. spessore. Mettere parte del ripieno, ¼ uova di quaglia e 1 oliva snocciolata, ungere leggermente i bordi della pasta con acqua e unirli in modo che la cucitura sia sopra;
8. Disponete le Saltenas senza toccarle in una teglia spolverizzata di farina e cuocetele per 10 minuti in forno a 250 gradi.
9. Servire caldo.
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