2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ah, il gusto ricco e ricco del cioccolato: fave di cacao, zucchero e… succo di frutta?
Sì, succo di frutta. Potrebbe essere il nuovo ingrediente dell'industria del cioccolato, o almeno lo annuncia uno studio presentato al meeting annuale dell'American Chemical Society a New Orleans. Questa non è una moda passeggera come le prelibatezze in stile "bacon chocolate", ma un tentativo di rendere salutare il dolce.
Il professore di chimica Stefan Bon dell'Università di Warwick e colleghi affermano di aver trovato un modo per infondere il cioccolato con succo di frutta, cola dietetica o liquido con vitamina C per sostituire fino alla metà della quantità di grasso normalmente presente nei dolci.
Il cioccolato fondente è famoso per essere molto buono per la salute del cuore. Associano le sue proprietà benefiche alla riduzione del rischio di infarto e ictus. Tuttavia, la delicatezza rimane piuttosto ricca di grassi: 13 g per 60 g di cioccolato. Questo è il 20 percento dell'assunzione giornaliera di grassi consentita, che è raccomandata per le persone che aderiscono a un'assunzione giornaliera di 2.000 calorie.
Bonn e i suoi colleghi hanno testato tecnologie che consentono di ridurre il grasso senza perdere in bocca il gusto vellutato del cioccolato. Dicono di aver trovato un modo per riempire il cioccolato con dei "micro-palloncini" che contengono succo o altri liquidi. Le microbolle preservano la consistenza del cioccolato una volta sciolto in bocca.
Bon ha commentato: "Questo metodo di produzione si prende cura di preservare le proprietà che rendono il cioccolato "cioccolato". La nuova prelibatezza ha solo succo di frutta anziché grasso" e ha aggiunto: utilizza la tecnologia per produrre cioccolatini e caramelle deliziosi e a basso contenuto di grassi."
I ricercatori hanno usato il succo di mela, arancia e mirtillo rosso per infonderlo in cioccolato fondente, al latte e bianco. "Poiché il succo è diluito con il cioccolato, non maschera il gusto del cioccolato", afferma Bonn.
"Le prelibatezze al succo di frutta sono un eccitante ibrido tra il cioccolato tradizionale e i dolci al succo", ha detto. I ricercatori hanno già segnalato la loro invenzione sulla rivista Materials Science.
Tuttavia, l'innovazione con l'aggiunta di succo di frutta può indignare i puritani del cioccolato. Nel 2007, l'autorità statunitense per il controllo della qualità degli alimenti ha proposto di consentire l'uso dell'olio per sostituire il burro di cacao nel cioccolato.
Questo ha scatenato molte polemiche pubbliche. Nel 1999 l'Unione Europea ha emesso un accordo che consente la vendita di cioccolatini a base vegetale nel Vecchio Continente, ma solo con l'etichetta "cioccolato al latte di famiglia".
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Il Cioccolato Dietetico Con Il Grasso Del Succo Di Frutta è Impostato
Il professore di chimica Stefan Bon ha trovato un modo per sostituire il grasso nel cioccolato con succo di frutta, cola dietetica o vitamina C. Questo cambierà in modo significativo la produzione di cioccolato e lo renderà molto più sano. Il succo di frutta può diventare un nuovo ingrediente del cioccolato.
