2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Chiunque può sciogliere lo zucchero sul fornello, ma solo i migliori cuochi possono farlo per fare il caramello perfettoperché hanno completamente padroneggiato la tecnica culinaria della caramellizzazione impeccabile dello zucchero. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a entrare nella loro categoria.
Ci sono due modi per preparazione del caramello. Sono noti per essere asciutti e bagnati. Quando è bagnato, lo zucchero viene sciolto in acqua e poi cotto. Nella versione secca lo zucchero viene sciolto senza aggiungere acqua.
In larga misura, lo zucchero è fondamentalmente acqua e il calore liquefa i suoi cristalli. Per prepara il caramello perfetto, devi sapere esattamente che colore e sapore ha. Queste sono cose importanti da tenere a mente durante la preparazione.
Scaldare lo zucchero a fuoco medio. Tienila d'occhio costantemente. Il trucco principale a questo punto è fare attenzione a non bruciare, soprattutto se si mette uno strato più spesso. Lo zucchero dovrebbe iniziare a sciogliersi ai bordi della padella, ma a volte si scioglie anche al centro.
Una volta iniziato il processo di fusione, iniziare a spingere lo zucchero al centro della padella con una spatola in modo che il composto si caramelli in modo uniforme. Sappi che una volta bruciato, il caramello non può essere salvato e devi ricominciare l'intera procedura da capo.
Se il caramello forma molti grumi o è granuloso, non preoccuparti. Basta ridurre il fuoco e continuare a mescolare. Eventuali pezzi ostinati devono sciogliersi. Se ciò non accade, non preoccuparti, perché i pezzi saranno così piccoli da non intaccare il gusto della tua ricetta.
Se mettete troppo zucchero e non si scioglie, continuate la cottura a fuoco molto basso, mescolando il meno possibile. In questi casi, si formeranno sicuramente dei grumi, ma se ti danno fastidio, puoi prenderli da parte.
Con il caramello umido, la cosa più importante è sciogliere bene lo zucchero nell'acqua. Cuocere a fuoco alto. Il composto si addensa e cambia colore in circa 10 minuti. Togliete il caramello dal fuoco quando diventa ambrato. Si scurirà dopo che si sarà raffreddato.
Se la ricetta prevede di aggiungere la panna al caramello, si aggiunge mentre è caldo. Fare attenzione a non scottarsi per gli schizzi. È consigliato quando tu fai il caramello indossare una camicetta a maniche lunghe.
Una volta preparato il caramello perfetto, puoi anche preparare una deliziosa crema al caramello, una torta al caramello o una torta al caramello.
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