2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Quando decidiamo di fare il pane in casa, prestiamo più attenzione ai prodotti, impastando e facendo lievitare l'impasto, ma ci sono alcune regole dopo queste procedure che meritano anche la nostra attenzione. Ecco le regole per un pane fatto in casa ben sfornato e di bell'aspetto.
Vapore
I forni professionali hanno evaporatori, ma se non ne hai uno, puoi ottenere lo stesso effetto con l'aiuto di un contenitore ignifugo con acqua. Mentre preriscaldate il forno, metteteci una pirofila ignifuga e quando mettete il pane a cuocere, versateci dell'acqua. Questo è importante per il massimo rigonfiamento del pane. Se poi vi piace il pane con la crosta croccante, togliete la ciotola con l'acqua dopo 10-15 minuti o dopo che il pane si sarà gonfiato abbastanza, ma se vi piace il pane più morbido, lasciate la ciotola con dell'acqua fino a fine cottura.
Taglio
Non sono fatti solo per far sembrare bello il pane. I tagli vanno fatti con un coltello molto affilato senza alcuna pressione, in modo da non far espellere l'aria dal pane. Devono essere ad angolo. Se li metti perpendicolari, il pane potrebbe fuoriuscire invece di lievitare. Le fette non devono essere troppo profonde e larghe, perché il pane cotto non avrà un bell'aspetto.
cottura al forno
Cuocere il pane sempre in forno preriscaldato a 200-220 gradi per i primi 10-15 minuti di cottura e poi ridurre a 170-180 gradi e cuocere fino a cottura. Se la ricetta che usi dice altri consigli, seguili.
Raffreddamento
Togliete il pane dal forno e mettetelo su una gratella. Non coprirlo con nulla in modo che non si bagni dal vapore e dire addio alla crosta croccante. Lascialo finché non si raffredda completamente. Se la ricetta che usi dice altri consigli, seguili.
Gli smalti
Per rendere lucido il tuo pane, puoi applicare una sorta di glassa sulla sua superficie.
1. Spalmare con latte fresco - dona al pane una crosta dorata. Questa glassa è adatta per il pane di patate e per diversi tipi di pane e pane;
2. Spalmato con olio d'oliva - arricchisce il gusto del pane. Ungere sempre la focaccia e gli stromboli di pane con olio d'oliva;
3. Spalmato di burro - rende più fragrante la crosta del pane. Questa glassa è adatta per pani dolci;
4. Spalmare con acqua salata - è composto da 2 cucchiai di acqua mescolati con 2 cucchiaini di sale. Si applica prima della cottura e dona al pane una crosta lucida e croccante. Adatto per pani di segale, che dopo essere stati spalmati con acqua salata vanno cosparsi di farina.
5. Spalmare con una soluzione di tuorlo d'uovo - composta da 1 cucchiaio di acqua o latte e 1 tuorlo d'uovo. Questa glassa è la più comune e dona ai prodotti da forno una lucentezza dorata. Per la glassa di pane dolce o panini, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero;
Foto: Veselina Konstantinova
6. Spalmare con una soluzione proteica: è composto da 1 cucchiaio di acqua e 1 albume d'uovo. Questa glassa dona al pane un morbido colore dorato. Questa glassa è adatta per pasticceria salata.
Potete anche glassare il pane dopo averlo cotto. Queste glasse non solo donano lucentezza ai pasticcini, ma ne impediscono anche l'indurimento. Sono più spesso usati per glassare pasticcini dolci.
1. Burro: la crosta della pasta frolla diventerà soffice e morbida;
2. Miele: dai biscotti dolci si otterrà una crosta dolce, morbida e appiccicosa. Il miele è una glassa che conferisce un sapore e una raffinatezza specifici ai pasticcini.
3. Glasse di zucchero - sono composte da 2-3 cucchiai di zucchero, mescolati con 2-3 cucchiai di acqua o latte, bolliti a fuoco basso nello sciroppo. Facoltativamente, puoi aggiungere allo sciroppo succo di limone, liquore o rum. Questa glassa conferisce ai pasticcini un aspetto festoso.
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