2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Calvados (Calvados) è un brandy di mele ottenuto dalla distillazione del sidro. È tradizionalmente prodotto nella regione francese della Bassa Normandia. Il fatto che il calvados venga prodotto lì ha una spiegazione logica: la Normandia è famosa per oltre 150 varietà di mele che crescono lì. Tuttavia, gli intenditori sono fermamente convinti che l'ascesa del calvados sia prevedibile e conquisterà inevitabilmente persone da tutto il mondo.
Ciò che distingue il calvados dal brandy di vino è il forte accento di vaniglia e il gusto di mela fresca. Il Calvados è caratterizzato da note molto interessanti ed eleganti di noci, frutti rossi o miele, a seconda della tipologia e dell'età. In tutti i distillati di alta qualità, compreso il calvados, ci sono calvados di 3, 10, 12 e 20 anni.
Come un certo numero di prodotti francesi con tradizioni uniche nella produzione, così con Calvados si applicano le regole dell'Appellation d'Origine Contrôlée. Nel 1997 sono state individuate tre aree rigorosamente controllate (appelli) per la produzione del calvados. Questi sono calvados AOC, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. La produzione di calvados avviene in diverse regioni francesi e un totale di 1572 insediamenti ha il diritto di vendere acquavite di mele, che ha il nome calvados.
Calvados Pays d'Auge - sono 2500 i produttori iscritti a questo ricorso. È tipico di questa regione che per la produzione del calvados vengano utilizzate solo mele e che il sidro debba essere fermentato per almeno sei mesi. Qui il calvados si ottiene solitamente per doppia distillazione, che dà un alcol più morbido adatto a un invecchiamento più lungo.
calvados AOC - questo è l'appello più grande, in cui sono registrati 6000 produttori, di cui 400 grandi. Qui è caratterizzato dalla mancanza di regole rigide, il cui risultato sono bevande con una grande varietà di qualità e stile. Il calvados in questo appello è fatto da un'unica distillazione.
Calvados Domfrontais - 1500 produttori sono iscritti all'appello, di cui 5 più grandi. Per la produzione del calvados vengono utilizzate mele e pere, in quanto l'alcol di pera è almeno del 30%, e in pratica la bevanda può contenere fino al 50% di distillato di pera.
Storia del Calvados
L'origine del nome Calvados è molto interessante. Nel lontano 1588, re Filippo II di Spagna decise di conquistare gli inglesi e inviò nell'isola la cosiddetta the L'armata invincibile. Una delle navi, chiamata El Calvador, fece naufragio al largo della costa francese.
La gente del posto iniziò a chiamare la provincia Calvados come la nave, e nel 1790 lo stato francese registrò ufficialmente l'area con quel nome. L'acquavite di mele è tradizionalmente prodotta in questa zona e logicamente ha adottato anche il nome della provincia. Carlo Magno, d'altra parte, pubblicò un manuale contenente istruzioni dettagliate per la coltivazione dei meli e l'estrazione del succo dai loro frutti. Durante il regno di Enrico IV di Navarra, anche i lavoratori che distillavano acquavite di succo di mela fondarono una propria società.
Produzione di calvados
I coltivatori di Calvados utilizzano solo mele piccole, che vantano un aroma molto forte e intenso. A differenza del vino, che è prodotto solo da alcune varietà di uva, il calvados richiede un'attenta selezione di diverse varietà di mele.
Calvados viene prodotto mescolando diversi alcoli, e una corretta miscelazione permette di mantenere lo stesso gusto per molti anni, indipendentemente dalle variazioni annuali della qualità di mele e pere. Per ottenere questo effetto, ogni coltivatore di solito coltiva tra 20 e 40 diverse varietà di mele.
A seconda del contenuto di zuccheri e tannini, le mele si dividono in quattro categorie: dolci, amare, agrodolci e acide. Nella produzione del calvados si utilizzano solitamente il 10% di varietà amare, il 20% di acido e il 70% di agrodolce.
La categorizzazione delle pere è paragonabile a quella delle mele. Diverse varietà di mele vengono raccolte all'inizio dell'autunno. Una volta raccolte, vengono lasciate all'aperto per un po' di tempo per maturare completamente. Vengono quindi lavorati in distillerie, dove vengono passati in un torchio per mele, e la miscela risultante viene filtrata per ottenere un estratto denso, che viene lasciato fermentare da alcune settimane a diversi mesi.
Lo zucchero viene aggiunto all'estratto, che lo trasforma in alcol. Ecco come viene distillato il sidro. L'alcol dal sidro viene estratto dopo aver fatto bollire il vino in un paiolo di rame, dal quale l'alcol concentrato viene evaporato in appositi locali e poi raffreddato.
Da 22 litri di liquido di frutta si ottiene solo 1 litro Calvados. Dopo la distillazione stessa, la bevanda non ha ancora colore. Si trasforma nel calvados desiderato dopo l'invecchiamento in botti di rovere situate in cantine buie per un certo periodo di tempo e ad una certa temperatura. Le botti vengono riempite di distillato a circa il 60-70% del loro volume totale.
Man mano che il calvados matura, il suo colore cambia gradualmente dal dorato all'ambrato. Il segreto di questa famosa bevanda risiede nella sofisticata miscelazione di distillati invecchiati.
I maestri delle cantine specializzate producono Calvados in modo rigorosamente definito, mescolando acquaviti di pere e mele di annate e annate diverse. Il modo stesso di mescolare il calvados finito è logicamente mantenuto un segreto completo, che viene tramandato di generazione in generazione in ogni azienda.
A seconda della ricetta stessa, il calvados ha una gradazione alcolica compresa tra il 30 e il 50%, il più delle volte intorno al 40%. Il calvados pronto è caratterizzato dal gusto di mela fresca, forte aroma di vaniglia, oltre a piacevoli note di frutti rossi, noci o miele.
Tipi di calvados
Le persone possono scoprire l'età e la qualità di Calvados secondo le indicazioni delle etichette sulle bottiglie. Il periodo di invecchiamento indicato in etichetta significa che ogni alcol nella composizione del calvados ha un periodo di invecchiamento non inferiore a quello indicato.
Sono riconosciute diverse denominazioni: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, invecchiato in botte per almeno 2 anni; Vieux e Reserve - stagionato almeno 3 anni; V. O. Vieille Reserve, VSOP - stagionato almeno 4 anni; Extra, X. O. Napoleone, Age Inconnu, Hors d'Age, - almeno 6 anni; Età 12 anni, 15 anni - significa che è maturato da almeno 12 o 15 anni. Quando l'etichetta indica 1946, 1973 o un altro anno, questi sono calvados prodotti da un certo raccolto annuale.
Servire il calvados
Calvados è una bevanda che si beve pura, senza succhi naturali o acqua. Non ha bisogno di essere raffreddato ulteriormente e viene solitamente servito a fine pasto. Gli intenditori ne determinano il gusto tra quello del brandy e quello del brandy. Il Calvados è anche un ingrediente di numerosi cocktail.
Tra le bevande di maggior successo a cui partecipa ci sono Calvapirinya - succo di mela, calvados e lime; Bocage - calvados, sciroppo d'arancia, liquore all'albicocca e sciroppo di melograno; Normandia - succo di limone, succo di lampone e calvados. Per loro, i baristi devono usare calvados di 3 anni.
