2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'invecchiamento migliora il gusto di chicchi di caffè, ma le persone anziane non sono sempre migliori. Negli ultimi anni c'è stata una tendenza all'invecchiamento del caffè, che può essere paragonata alla tesi: il vino invecchiato è ottimo. Il whisky invecchiato è meglio!
Anche se suona bene, non è necessariamente vero che tutti i tipi di caffè saranno buoni solo perché sono invecchiati. La maturazione del caffè tuttavia, non è del tutto nuovo.
Ecco un po' di storia del caffè invecchiato, aspettative e verità.
Quando il caffè arrivò per la prima volta in Europa intorno al 1500, era invecchiato. A quel tempo, le forniture di caffè all'Europa provenivano dal porto di Moka nell'attuale Yemen. L'importazione del caffè in Europa richiedeva un lungo viaggio per mare, quindi naturalmente c'era tempo per invecchiare. Il tempo e l'aria salmastra hanno cambiato significativamente il caffè.
Gli europei lo preferivano al gusto del caffè fresco. Infatti, quando fu aperto il Canale di Suez nel 1869, gli europei rifiutarono in gran parte il caffè fresco, che era già a loro disposizione, a favore di quello vecchio.
Così, il caffè veniva volutamente "stagionato" per sei mesi o più in grandi magazzini aperti nei porti di trasporto. Questo luogo forniva molta aria marina salata per imitare il processo di invecchiamento a cui gli europei dell'epoca erano abituati.
Nel tempo, il desiderio di caffè stagionato è sbiadito e i chicchi di caffè freschi sono diventati il tipo di caffè preferito in Europa.
Allo stesso modo, il rapporto degli Stati Uniti con il caffè invecchiato è cambiato nel corso degli anni poiché il caffè fresco è diventato più accessibile. Negli ultimi anni, tuttavia, la tendenza all'invecchiamento deliberato del caffè è in crescita in Europa, America, Taiwan e altrove.
Aspettative
Molti trader hanno avuto grandi aspettative per caffè invecchiato come un prodotto pregiato simile al vino invecchiato o al whisky. Mentre questo è vero per alcuni caffè, altri sono semplicemente stagnanti, i caffè vecchi vengono riconfezionati come un prodotto speciale.
Inoltre, alcune persone affermano che ogni caffè matura bene. Questo è molto controverso. Si dice anche che più il caffè è vecchio, meglio è. Ancora una volta - questo è molto dubbio.
La verità
Solo alcuni tipi di caffè sono adatti a questa procedura. Devono invecchiare in condizioni adeguate, altrimenti perdono gli oli che conferiscono l'aroma e il gusto del caffè. In questo caso, il caffè diventa semplicemente stantio.
Inoltre, la maggior parte degli esperti concorda sul fatto che caffè non continua a migliorare con l'età in quanto semplicemente perde più del suo sapore. Quindi, se compri un caffè che ha otto anni, potresti non volerlo bere!
Il caffè invecchiato non è lo stesso del caffè vecchio. Il caffè genuinamente invecchiato viene conservato con cura, di solito da sei mesi a tre anni. Viene monitorato regolarmente e i chicchi vengono ruotati per distribuire l'umidità. Ciò impedisce anche la comparsa di muffe e marciume.
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