2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le polpette vegetariane di falafel, a base di ceci, sono famose in tutto il mondo. Si crede che la loro patria sia l'Egitto, ma sono diventati un piatto nazionale dello Yemen e di molti altri paesi arabi.
Ci sono varie ricette per la loro preparazione che puoi provare, ma è importante seguire alcune regole di base durante la loro preparazione, che difficilmente troverai in nessun libro di cucina araba. Ecco cosa è importante sapere:
1. Fai attenzione quando usi la soda. Si usa solo per rendere l'impasto più poroso, ma non va esagerato. Sebbene appaia nella maggior parte delle ricette, è possibile non aggiungerlo nemmeno, ma utilizzare solo il lievito.
2. Poiché i falafel sono distribuiti in tutto il mondo arabo, esistono diverse ricette per la loro preparazione. Ad esempio, puoi impastare l'impasto per loro non solo dai ceci, ma anche dal bulgur in un rapporto di 1: 1.
3. Quando si preparano ceci e/o bulgur, è bene metterlo a bagno per almeno 8 ore in modo che possa essere più suscettibile alla lavorazione.
4. A differenza delle cipolle e dell'aglio tritati, che dovrebbero essere un composto omogeneo, la purea di ceci può presentare dei grumi leggeri.
5. Quando si prepara l'impasto per falafelite è obbligatorio lasciarlo per circa 2 ore coperto con un asciugamano o pellicola.
6. Quando si friggono i falafel, mettere nella padella olio a sufficienza in modo che possano essere fritti in modo uniforme e non debbano girarli, il che potrebbe rovinarne la forma.
7. Dopo aver fritto i falafel, è meglio lasciarli sgocciolare su carta da cucina in modo che non siano troppo unti.
8. Anche se la forma dei falafel non ha nulla a che fare con il loro gusto, sarebbe meglio se riuscissi a procurarti uno speciale dispositivo arabo per i falafel. Ha la forma di un tubo, che ha una molla all'estremità posteriore. L'impasto dei falafel viene riempito nel tubo con un cucchiaio e dopo aver sbloccato il meccanismo, ne esce il falafel ben formato e pronto per la frittura.
9. I falafel finiti vengono serviti in un piatto comune, non in porzioni. Così ognuno può comodamente versare quanto vuole.
Guarda alcune ricette irresistibili per i falafel: Falafel fatti in casa, Falafel al coriandolo, Falafel al sesamo, Falafel ai piselli.
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