2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'estate è la stagione del barbecue, della cucina all'aperto e delle chiacchiere dolci con gli amici. Per gustare al meglio le magiche grigliate di carne e verdure, è necessario conoscere alcune semplici ma d'oro regole per cucinarle.
Spesso, spinti dal nostro desiderio di dimostrare quanto siamo bravi chef di barbecue, commettiamo errori involontari più o meno evidenti.
Una delle regole d'oro della torrefazione prevede che i pezzi di carne vengano girati una sola volta. Sollevamenti, torsioni e giramenti troppo frequenti della carne la renderanno secca, dura e difficile da deglutire.
Per cominciare preparate bene la vostra griglia con carbonella, bricchetti o, se usate la legna, lasciate che sia faggio, carpino o altro legno aromatico.
Per infiammare procuratevi una scheggia secca o qualche rametto, e se avete dei coni a portata di mano usateli, ma devono essere aperti e asciutti, così darete uno specifico aroma gradevole.
Non mettere mai legna sotto i carboni, così la legna non brucerà completamente e sarà difficile accendere un fuoco. Un metodo di accensione molto comune è con la carta, non farlo! In caso di vento, il vento soffierà le ceneri dalla carta sulla carne.
Pre-ungere la griglia con un pezzo di pancetta, pancetta o mezza cipolla. Ciò eviterà che i prodotti si attacchino ad esso.
La carne o il pesce che andrai ad arrostire non devono essere asciutti, ungili con un filo d'olio, ostruirà i pori e fermerà la perdita di liquidi e succhi, che a loro volta garantiranno un'ottima succosità e tenerezza della carne e del pesce.
Poco prima di infornare è bene cospargere sulla brace erbe aromatiche fresche o essiccate - rosmarino, timo, origano, dragoncello o salvia - che daranno al cibo un profumo e un gusto irresistibile.
La griglia deve essere sempre alta 15 cm dalla brace e non deve venire a contatto con il fuoco. Se stai arrostendo carne o pesce, dovrebbero essere a una certa distanza l'uno dall'altro in modo che possano essere facilmente girati.
Per fare le bistecche più deliziose, prima arrostire la carne sempre nella parte più calda della griglia, poi a fine tostatura passare alle sue parti più estreme, dove la temperatura è relativamente moderata.
Non arrostire la carne per molto tempo, una sosta prolungata sulla griglia la farà seccare, quando i suoi bordi da un lato cambiano colore, girarla dall'altro lato.
Per la marinata, usa birra, vino o un po' di brandy - l'alcol ammorbidisce la carne, aggiungi varie spezie aromatiche, miele, succo di limone o salsa di soia.
Per un aroma insolito a fine cottura mettete su ogni bistecca un pezzetto di burro, che si scioglierà e darà un sapore unico, coprite le bistecche finite in una ciotola con un coperchio o un foglio di alluminio a riposare per qualche minuto, in modo che i succhi saranno distribuiti e di conseguenza avrai le bistecche più deliziose.
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