2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sbiancare significa che il cibo bolle rapidamente, a seguito del quale cambia colore, il più delle volte sbiancando.
Lo sbollentamento non dovrebbe continuare per più di 1-2 minuti dall'inizio della ribollitura dell'acqua, e prima l'acqua bolle dopo aver immerso i prodotti, meglio è. Se rimangono più a lungo, i prodotti vengono bolliti.
Tutte le verdure, ad eccezione di pomodori, peperoni e melanzane, vengono sbollentate prima di essere congelate. Sbollentare i tessuti di frutta e verdura rimuove parzialmente l'aria, compreso l'ossigeno, che aiuta a preservare le vitamine durante il congelamento.
Il gusto di alcune verdure dopo la scottatura migliora, ad esempio nelle patate. Ma lo sbiancamento porta a una certa perdita di vitamina C, zuccheri, acidi e altre sostanze solubili.
Le perdite aumentano a seconda della durata del processo. Per ridurre al minimo la perdita di sostanze nutritive, si consiglia di raffreddare i prodotti dopo la rimozione per interrompere il processo di cottura.
Le patate devono essere raffreddate con acqua fredda a una temperatura non superiore a 10 ° C. A tale scopo, i prodotti vengono rimossi dall'acqua bollente e posti in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio.
Sbollentate le patate per 5-8 minuti. Il loro trattamento termico viene eseguito al meglio a una temperatura dell'acqua non superiore a 95 ° C, grazie alla quale la maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi rimane intatta.
In questo processo le patate si schiariscono e acquistano un sapore migliore. La pre-elaborazione consente loro di friggere più velocemente e acquisire la crosta croccante desiderata.
Dopo averle scottate, friggere leggermente le patate nel burro. Se volete conservarli a lungo, una volta raffreddati, dopo averli tolti dall'acqua, vengono confezionati e congelati.
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Patate In Crescita Patate Dolci
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Come Sbollentare Il Riso
La sbollentatura è una delle principali tecniche di cottura. È un processo in cui il prodotto sbollentato - verdura o carne - viene immerso in acqua bollente per pochi minuti. Le verdure che devono essere surgelate nel congelatore vengono spesso sbollentate.
Regole Di Base Per Sbollentare Le Verdure
Tutte le verdure che vengono consumate bollite, al forno o fritte sono adatte alla surgelazione in camera o in congelatore. Nel testo troverai importanti informazioni sui processi di scottatura delle verdure prima che vengano congelate. La preparazione richiede la pulizia, il lavaggio e l'affettatura delle verdure.
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A causa dell'alto contenuto di vitamina C, i peperoni sono considerati una delle verdure più utili. Che siano rosse, verdi o gialle, nel periodo da giugno a settembre sono immancabilmente presenti alla nostra tavola. Tuttavia, se vuoi che questo continui durante i mesi invernali più freddi, è bene imparare a sbollentare i peperoni e congelarli nel congelatore.
