2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tagliare la carne è un'attività complessa e richiede una buona qualificazione. Ci sono piante da taglio dove questo viene fatto a livello professionale. Informazioni su come si fa macellare un maiale intero è necessario affinché tutti possano sapere quale parte dell'animale acquistare per la rispettiva ricetta che vogliono preparare. Quali sono principi del taglio del maiale?
I principi dell'affettatura sono conformi alle nove parti del maiale, che sono considerate fondamentali e sono separate tra loro: testa, collo, braciole, filetto di bon, contro filetto, coscia del maiale, parte inferiore della coscia, petto di maiale e spalla. Discuteremo brevemente l'uso delle singole parti dell'animale.
La testa del maiale - può essere venduta intera. Da esso vengono preparate zuppe e prelibatezze con lingua di maiale e cervello. Le orecchie sono la parte con cartilagine ad alto contenuto di gelatina. Viene aggiunto alle zuppe per ottenere una consistenza più densa o utilizzato nella preparazione del patchouli, dove è un agente gelificante. Le guance sono costituite da carne grassa, che viene utilizzata nelle ricette per piatti più grassi con verdure.
La carne del collo del maiale è unta, ma non intera. Il torsolo è di carne rossa, i bordi sono bianchi. Si prepara alla griglia in quanto la parte grassa è una fonte naturale di grasso per la cottura.
Le braciole di maiale sono anche chiamate pesce. Questa è la parte più pregiata della carne per la cottura delle bistecche, così come per qualsiasi altro piatto. Questa parte è molto tenera e succosa e la percentuale di grasso è piccola.
Il filetto fa parte del muscolo con la carne intorno alle costole. Nonostante le vene dei muscoli con cui è avvolto, questa carne è anche tenera e povera di grassi. Se usato in ricette inadeguate può diventare molto secco. Si usa al meglio per ricette con verdure o salse.
Il controfiletto è l'intera parte del dorso del maiale, che talvolta copre il filetto di bon. È una parte più carnosa rispetto al filetto, ma può diventare anche troppo secca. Se ne vengono ricavate bistecche, è obbligatorio servirle con salsa.
La carne sopra le zampe posteriori e la coda, insieme ai muscoli, è chiamata parte superiore della coscia. C'è più grasso del filetto. La carne è tenera, leggermente unta ed è ideale per le bistecche. Anche questa carne è di prima qualità.
La carne dalla coda al ginocchio del maiale, insieme all'osso, rappresenta la parte inferiore della coscia del maiale. È tenero, succoso, oleoso e molto gustoso. Puoi cuocere interi, fare bistecche, tutti i tipi di piatti e carne macinata.
La carne dell'addome e dei muscoli, che si trova nella parte inferiore del il maiale, tra le cosce, è considerata una carne di seconda qualità, ma cotta a fuoco lento diventa molto appetitosa. È adatto per le zuppe perché bolle bene.
La carne delle due zampe anteriori, dal pesce all'articolazione del ginocchio, è la spalla di maiale. La carne è più secca e più fibrosa. È adatto per la carne macinata, che è più secca, così come per i piatti in cui viene aggiunto grasso. È bene cuocere la carne più a lungo o stufarla. Questa carne è considerata di seconda qualità.
Le cosce dal ginocchio in giù/stinco/e le orecchie sono definite suini di terza qualità. Poiché contengono gelatina, possono essere usati per addensare zuppe o per fare il patchouli.
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