2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
In passato lo zucchero e il sale erano un simbolo di ricchezza. Oggi lo zucchero viene utilizzato in modo diverso nella preparazione dei cibi. Riequilibra l'acidità del cibo, contribuisce all'aspetto e al gusto, oltre a trattenere l'umidità e prolungare la freschezza e la durata.
Gli zuccheri raffinati includono zucchero cristallino, zucchero a velo e zucchero da tavola. Lo zucchero fine è come la sabbia fine, molto più fine dello zucchero cristallino e viene utilizzato per i dolci perché contengono più grassi. Lo zucchero di cristallo viene utilizzato anche per cospargere torte e ciambelle. Lo zucchero a velo è come una polvere e viene utilizzato per smalti, fondente, pasta per modellare e siringa.
Lo sciroppo di mais viene utilizzato per preservare la succosità del prodotto e si trova spesso nei piatti pronti. Nella cucina di casa viene utilizzato per gli smalti. Si ottiene trasformando l'amido di mais in sciroppo di zucchero, utilizzando principalmente glucosio e aggiungendo altri zuccheri. È zucchero puro.
Il miele viene utilizzato principalmente per il suo aroma, che dipende in gran parte dalle piante da cui le api hanno raccolto il polline. Il miele puro è costoso e non diventa zuccherino perché contiene acido. Chimicamente è una miscela di glucosio e fruttosio.
La melassa è composta da succo di canna da zucchero concentrato, che contiene grandi quantità di saccarosio, acidi e altre sostanze. Lo zucchero di canna è principalmente saccarosio con melassa in diverse concentrazioni: più è scuro, più melassa c'è. La melassa e lo zucchero di canna sono usati principalmente per le torte.
Lo zucchero può essere aggiunto alla maggior parte dei prodotti allo stato secco o liquefatto in sciroppo. Esistono due tipi di sciroppo di zucchero: sciroppo semplice, che è una miscela di zucchero e acqua, e caramello, che è zucchero fuso cotto a una certa temperatura.
Per fare lo sciroppo di zucchero, dovresti sempre usare un contenitore pulito con un fondo spesso, preferibilmente di rame. Mescolare lo zucchero con l'acqua fino a quando non si scioglie. Una volta che lo sciroppo bolle, spalma le pareti del recipiente con acqua fredda, metti un termometro e fai bollire al grado desiderato.
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