Pane - Cibo Vecchio Come L'uomo

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Ci sono cibi che sono davvero vecchi! Quasi quanto l'uomo. Uno di questi è il pane: l'inizio e la fine, la base e la fine, il gusto che determina tutto ciò che segue.

Per quanto possiamo immaginare, le persone, qualunque siano le loro origini, hanno sempre consumato pane o almeno cereali.

I primi, che si nutrivano principalmente di caccia, raccoglievano i grani che trovavano in natura e li mangiavano senza sottoporli ad alcuna trasformazione.

Nel Neolitico l'uomo preistorico iniziò ad arrostire i cereali (soprattutto orzo e frumento) e consumarli sotto forma di polpa di grani frantumati. Segue l'età del bronzo, durante la quale la pasta viene appiattita sulla pietra per aumentarne la superficie di cottura.

Appaiono dopo le prime tecniche di fare il pane grazie alla sua fermentazione. Era il caso dell'Antico Egitto, dove si faceva il pane con o senza lievito perché si era capito che il calore aiutava la fermentazione naturale.

La produzione del lievito madre è diffusa in tutto il Medio Oriente. Il pane azzimo è spesso associato a riti religiosi, mentre il pane fermentato fa parte della dieta quotidiana.

Dall'inizio del VI secolo iniziarono a funzionare le fornaci, ma solo i nobili potevano usufruirne. Abbiamo dovuto aspettare il Medioevo perché la panetteria diventasse una professione. È stato organizzato in corporazioni all'inizio del XVIII secolo, ma dobbiamo ancora aspettare che diventi una produzione.

Nella seconda metà del XIX secolo produzione di pane subisce il suo secondo cambiamento tecnologico quando viene incluso il lievito. È quel prodotto biologico, che è una massa concentrata di lievito che viene messa nell'impasto.

In Bulgaria, il pane viene impastato in ogni casa ed è stato per secoli un alimento base del cibo bulgaro, e in alcune zone è stato l'unico sostentamento. Pane bianco, mekitsa e porridge venivano mangiati principalmente dai bulgari più ricchi, mentre i poveri e i senza terra mangiavano pane nero e di segale.

Ci sono tante regioni in Bulgaria quante sono le storie sul pane e sui modi per prepararlo. Un dettaglio curioso è che le persone in riva al mare lo impastavano con acqua di mare, che dava all'impasto la giusta quantità di salsedine necessaria per fare un pane davvero gustoso.

E sebbene abbia le stesse radici, il pane è diverso nelle diverse parti della Bulgaria, dell'Europa e del mondo. I popoli del sud, ad esempio, amavano consumare principalmente pane di frumento, segale del nord. Oggi in Francia è popolare la baguette bianca (baguette), in Italia - pasta e pizza, in Grecia il pane alle olive, in Germania e in Austria lo strudel.

Una delle versioni del potere dei popoli meridionali del passato era la capacità di produrre pane di grano, famoso ancora oggi per dare potere e forza. Per questo ha fama di unificatore di tutti i gusti e di tutte le nazioni.