2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Gli ingredienti principali della salsa Tapenade sono pasta di olive, acciughe, capperi e succo di limone. Oltre ad essere molto gustoso, è anche molto facile da preparare.
La pasta di olive era preparata dagli antichi greci e romani. Fin dall'inizio le olive venivano frantumate a mano in un mortaio, per poi utilizzare a questo scopo macine in pietra. L'autore romano Columella cita la pasta di olive nella sua opera Sulle questioni rurali del I secolo d. Descrisse la pasta di olive chiamata sampsa come un piatto che accompagnava i pasti più squisiti e ricchi.
La tapenade è una versione moderna della pasta di olive. Circa 100 anni fa a Marsiglia, lo chef del ristorante Maison Dore, Monsieur Menier, ha aggiunto al piatto tradizionale greco capperi, acciughe e succo di limone.
La salsa si chiamava Tapenada perché in provenzale tapeno significa capperi. Nel sud della Francia, la salsa è conosciuta come il burro nero di Provenza e il caviale dei poveri. Lì la Tapenade prende il posto che gli spetta.
I vecchi chef affermano che la vera salsa è fatta solo con olive di Nizza e Calons di Tolone. Ma molti altri chef diversificano la salsa aggiungendo aglio, rosmarino, timo, cipolle fresche, pomodori secchi e persino qualche goccia di cognac. C'è anche una tapenade di olive verdi.
La prelibatezza, realizzata dallo chef francese, si è rapidamente diffusa in Europa e successivamente in tutto il mondo. Molti ristoranti, in attesa del piatto principale, offrono un brindisi con Tapenada. La sua applicazione divenne sempre più diffusa. Sostituisce già il sugo degli spaghetti, può gustare pesce o carne.
Molti chef famosi praticano la miscelazione di pesce e prodotti a base di carne. Preparano il ripieno da Tapenade, che viene posto su una sottile bistecca di maiale o pollo. Viene arrotolato e cotto al forno o semplicemente fritto.
Esistono versioni abbastanza originali e stravaganti della Tapenade. Alcuni chef aggiungono funghi e persino tartufi.
Altri sostituiscono le acciughe con fichi e noci, e aggiungono l'aceto balsamico al posto del succo di limone. C'è anche una tapenade bianca a base di maionese, panna fresca, perno e spezie. A volte capita che della versione originale rimanga solo il nome.
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