2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Negli ultimi anni, il mondo sembra essere impazzito e ha iniziato a vedere effetti dannosi in quasi tutto. Naturalmente, ad eccezione delle persone veramente ossessionate dal mangiare sano, alcune delle nostre preoccupazioni sono in qualche modo giustificate.
La moderna industria alimentare è pronta a quasi tutto quando il risultato finale è un profitto facile e veloce. Il pane non è stato risparmiato da questa isteria di massa. Letteralmente milioni di persone hanno sviluppato la sensibilità al glutine negli ultimi 30 anni.
Il movimento contro questa proteina essenziale in cereali come frumento, segale, orzo e avena raggiunse rapidamente proporzioni senza precedenti. Un certo numero di celebrità gli hanno dichiarato intolleranza.
Recenti studi volti a calmare almeno un po' i negazionisti del pane suggeriscono che la sensibilità al glutine potrebbe non esistere.
Sulla base dei suoi molti anni di ricerca, il professore australiano di gastroenterologia alla Melbourne Medical University Peter Gibson afferma che le persone reagiscono al pane moderno, ma questo non ha nulla a che fare con il glutine.
Secondo la sua ricerca, questa irritazione è una reazione agli enzimi aggiunti durante la cottura, e in particolare all'alfa-amilasi, che scompone l'amido nel pane in zuccheri (un processo chiamato idrolisi) che vengono assorbiti più facilmente dall'organismo.
Dopo diversi studi su larga scala che hanno coinvolto quasi 7.000 persone, lo scienziato è stato in grado di dimostrare che non era il glutine ma i carboidrati complessi, noti collettivamente come FODMP (oligosaccaridi fermentabili, disaccaridi, monosaccaridi e polioli), ad essere la causa dell'intolleranza al pane.
Nell'ultimo di una serie di studi, Gibson ha sottoposto 320 dei suoi connazionali, affermando di avere una sensibilità al glutine, a una dieta priva di FODMP. Tutti hanno mostrato un miglioramento dei sintomi appena 2 settimane dopo aver iniziato la dieta.
Quasi 20 milioni di americani affermano di essere sensibili al glutine. La nostra ricerca mostra che fino al 9% degli australiani ha lo stesso problema.
Qualunque cosa accada, è dovuto alle pratiche moderne per la produzione di pane standard - questo almeno sembra chiaro, afferma Gibson nella conclusione della sua ricerca.
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