Aragoste

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Aragoste sono un regalo di mare, apprezzato per il suo gusto in tutto il mondo e da tutti - dal comune pescatore che lo pesca, allo chef del sofisticato ristorante francese, che dispone l'aragosta cotta in un caldo altopiano come se dipingesse un quadro.

Aragoste (Nephropidae o Homaridae) sono un genere di granchi superiori dell'ordine Crostacei a dieci zampe, qualificati nella sottoclasse Pleocyemata. Come specie di granchio, le aragoste hanno un corpo allungato che può raggiungere fino a 80 cm di lunghezza e pesare fino a 15 kg.

Popolare nel nostro paese e nel Vecchio Continente è l'aragosta europea (Homarus gammarus), che viene catturata sulle coste dell'Europa e nel Mar Nero. Questo tipo aragosta raggiungono una lunghezza fino a 50 cm e un peso fino a 11 kg. Si nutrono principalmente di piccoli crostacei e molluschi e di notte sono nel loro elemento.

L'aragosta è un prodotto molto prezioso e le sue popolazioni sono attentamente monitorate. Inoltre, le aragoste sono creature uniche. Poiché noi umani letteralmente invecchiamo e rimpiccioliamo, le aragoste hanno un DNA auto-guarigione. In altre parole, le aragoste potrebbero vivere per sempre. È un peccato che la maggior parte di loro non abbia questa possibilità, perché cadono rapidamente nelle mani di pescatori contenti del pescato.

La telomerasi è un enzima che ripara il DNA dell'aragosta, permettendole di vivere senza invecchiare e raggiungendo proporzioni enormi. La prova di ciò è nel Guinness dei primati, dove è stata registrata un'aragosta che pesava più di 20 chilogrammi. La telomerasi agisce sui telomeri, che si trovano all'estremità dei cromosomi e li protegge dall'usura.

Aragoste non smettono mai di produrre telomerasi. Forse è per questo che le aragoste non hanno segni di invecchiamento: non hanno perdita di appetito, nessun cambiamento nel metabolismo, nessuna scomparsa delle loro capacità riproduttive. Un altro fatto interessante sulle aragoste: una su 2 milioni di aragoste dà alla luce un figlio, che è dovuto a un gene raro.

Composizione di aragoste

Le aragoste, come qualsiasi altro pesce, contengono molte sostanze utili. Sono abbastanza ricchi di vitamine B3, B9 e vitamina B12. Inoltre, sono un'ottima fonte di minerali come magnesio, fosforo e zinco.

100 g di carne di aragosta cruda contengono: 18-112 kcal; 20,6 g di proteine; 2,43 g di carboidrati; 1,51 g di grasso.

Selezione e conservazione delle aragoste

Quando si sceglie un'aragosta sul mercato, ci sono alcune cose importanti che devi sapere per acquistare un regalo di pesce davvero di qualità. Il primo è che i più piccoli aragosta non sono preferibili. Meglio non comprarli, perché l'astice europeo, ad esempio, può raggiungere i 3 kg, che in pratica significa più conchiglie, non più carne.

Sono preferibili aragosta peso fino a 1 kg. Se acquisti aragoste vive, dovresti sapere che di solito vengono trasportate con pinze legate per non ferirsi. Come risultato della loro immobilizzazione, i muscoli della pinza si atrofizzano. Sfortunatamente, questo è un prerequisito affinché la deliziosa carne di aragosta rimanga un po 'fino al momento di cucinarla.

C'è sempre la possibilità di acquistare aragosta già pulita o addirittura cotta. La carne delle pinze e il corpo dell'aragosta cotta è deliziosa, essendo bianca e di aspetto sodo. Se vuoi assicurarti che l'aragosta che stai acquistando sia di buona qualità, è meglio chiedere al venditore di estrarre la carne dalla coda.

Dovrebbe tornare indietro e rimanere fermo, segno che l'aragosta era davvero fresca prima di essere cotta. Tieni presente che tutti i frutti di mare si guastano rapidamente. Fai attenzione quando acquisti l'aragosta, perché un prodotto di scarsa qualità ti garantisce quasi sicuramente mal di stomaco.

Applicazione culinaria di aragosta

Come detto, se siete entusiasti di preparare da soli questa prelibatezza di mare, vi basterà solo un po' di coraggio e astice di circa 1 kg (consigliato). La verità è che l'astice vivo è relativamente facile da preparare semplicemente facendo bollire in acqua salata, e per 500 grammi di astice ci vogliono circa 15 minuti per bollire e diventare rosso. Un passaggio importante è far raffreddare l'aragosta per 2 ore prima della cottura. In questo modo i nostri piccoli deliziosi amici cadono nei cosiddetti. stato comatoso, che è un metodo più umano per ucciderli.

Una volta cotta l'aragosta, avrete bisogno di un coltello affilato o di forbici robuste per tagliarla in 2. Ovviamente il corpo, la coda e il carapace sono abbastanza sodi, ma nessuna missione è impossibile. Quando hai un'aragosta aperta davanti a te, dovresti cercare la vena scura che attraversa il centro della carne della coda e rimuoverla con la punta di un coltellino. Rimuovi anche le branchie e lo stomaco che si trova intorno alla bocca dell'aragosta.

Prenditi cura delle pinze. Batteteli con il grosso manico di un coltello e togliete la carne. La deliziosa carne dell'aragosta viene anche tolta dalla coda e tagliata a pezzetti. Un piccolo trucco: puoi strappare le zampe dell'aragosta e spremere la carne con un mattarello. La carne delle pinze può essere posta nella cavità della testa o sulla carne della coda. È delizioso servirlo così, ma puoi anche ricorrere a una ricetta.

Ricetta per astice in umido con vino bianco

Prodotti necessari: aragosta - carne separata da 1 astice bollito, aglio - 1-2 chiodi di garofano, erba cipollina - 2 gambi, vino bianco - 50 ml, sale, pepe nero - macinato fresco, pepe di Caienna - 1 pizzico, olio d'oliva - 2 cucchiai.

Preparazione: La carne dell'aragosta separata dai gusci viene tagliata se necessario. Scaldare l'olio d'oliva in una padella di teflon e soffriggere per pochi secondi l'aglio affettato sottilmente. Subito dopo aggiungete l'astice e sfumate con il vino. Agitare la padella fino a quando l'alcol evapora e cospargere con sale, pepe e pepe di Cayenna. Stufare un'aragosta richiede circa un minuto, non serve altro. Servire l'astice in umido al vino bianco in un piatto, spolverare con le piume di cipollotto tritato e guarnire con fettine di limone.

Benefici delle aragoste

Oltre che delizioso, aragoste sono anche prelibatezze di mare molto salutari. Sono dietetici perché sono a basso contenuto di grassi. Inoltre, l'aragosta è conosciuta come uno degli afrodisiaci più potenti.