2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le vere cotolette di carne non sono fatte con carne macinata, ma con un intero pezzo di carne che viene pestato come una bistecca. Le cotolette sono stati i preferiti per secoli e sono tra i piatti principali della cucina europea.
Una delle cotolette più famose è la cotoletta viennese. La cotoletta può essere preparata con diversi tipi di carne: pollo, manzo, tacchino.
Cotoletta di carne macinata non è molto comune nella cucina europea. È anche possibile fare la cotoletta con verdure tritate finemente, che hanno la forma di polpette e impanate nell'uovo e nel pangrattato.
La carne che usate è molto importante per la qualità delle cotolette preparate. Le più deliziose sono le cotolette di prosciutto di manzo o il filetto di manzo fresco. Deliziose anche le cotolette di petto di pollo o di tacchino.
Le cotolette si differenziano non solo per il tipo di carne utilizzata, ma anche per il metodo di panatura. I metodi classici per impanare le cotolette sono il francese, in cui la carne viene prima arrotolata nella farina, poi nell'uovo e fritta, e il viennese - la carne viene arrotolata nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato e fritta nel grasso bollente.
Sesamo o spezie a piacere possono essere aggiunti alla panatura della cotoletta. Un altro metodo di panatura è quello di infarinare la carne, passarla in un composto di uovo crudo e un cucchiaio di olio, salarla e passarla nel pangrattato. Il pangrattato viene pressato con un coltello sulla carne, sciolto nuovamente nell'uovo e ancora nel pangrattato.
In olio d'oliva aggiungere un po' di succo di limone, sale e pepe e montare con una forchetta. La carne viene impanata nella farina, immersa nel composto di olive e poi ancora nella farina, quindi fritta nel grasso bollente.
Un gusto molto interessante si ottiene immergendo la carne in un misto di uova e senape prima della panatura. Le cotolette finite vengono cosparse di succo di limone fresco. Ecco perché le cotolette vengono sempre servite con metà o un quarto di limone.
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