2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il termine julienne descrive non solo uno dei piatti più prelibati a base di carne e funghi, ma è anche usato per nominare una tecnica per tagliare carne, verdura e frutta a striscioline molto sottili.
La regola è che la striscia dovrebbe essere lunga da tre a cinque centimetri e non più spessa di due millimetri. Poiché questa tecnica prevede un taglio fine, i prodotti non possono essere sottoposti a trattamento termico per lungo tempo. Le verdure così tagliate sono ideali per guarnire e zuppe.
La tecnica della julienne viene utilizzata per ridurre al minimo il trattamento termico e preservare la consistenza naturale dei prodotti.
La zuppa di patate alla julienne era in voga nella Francia del XIX secolo. Era composto da acetosella, sedano, carote e barbabietole affettate, e cipolle affettate, che venivano fritte e poi bollite per pochi minuti nel brodo.
Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con della vera julienne, puoi usare funghi freschi, secchi, in scatola o surgelati. I funghi congelati vengono sciacquati e scolati, quelli secchi vengono messi a bagno in acqua calda finché non si gonfiano e scolati.
Per la classica julienne i funghi vanno tagliati a listarelle sottili, in quanto ciò contribuisce non solo al bell'aspetto del piatto, ma anche al suo gusto.
Hai bisogno di filetto di pollo fresco per julienne. È tagliato a strisce sottili e la cipolla - in cerchi o semicerchi. Per fare la julienne più deliziosa, hai bisogno di cinquecento grammi di funghi, cinquecento grammi di filetto di pollo, due cipolle, trecento millilitri di panna, duecento grammi di formaggio a pasta dura o formaggio fuso, sale, pepe, burro.
In una padella profonda, friggere la cipolla nel burro fino a renderla traslucida. Aggiungere i funghi e la carne e friggere fino a cottura. Aggiungere pepe nero e sale.
Quando il liquido sarà completamente evaporato, accendete il forno. In pentole o altri piatti ignifughi, dividere la julienne in porzioni, ungere preventivamente i piatti con olio.
Condire con salsa di panna. Soffriggere un cucchiaio di farina con un po' di burro, aggiungere la panna e mescolare. Aggiungere il formaggio fuso o cospargere con formaggio giallo grattugiato e cuocere fino a doratura.
Servire nei piatti in cui avete preparato la julienne. Potete usare la julienne come secondo piatto, oppure potete servirla come contorno.
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