2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le prime notizie scritte sul caffè risalgono a circa 1000 anni fa, ma il caffè come prodotto tonico e utile era conosciuto secoli fa. Fino ad oggi, il caffè mantiene la sua posizione come una delle bevande più famose e consumate al mondo, e i suoi benefici e i suoi danni sono oggetto di continue ricerche e opinioni contrastanti. È un fatto indiscutibile che il caffè è un potente antiossidante e ha un effetto benefico sul corpo umano, ovviamente, se consumato in quantità ragionevoli.
Storia del caffè
Il caffè è la seconda bevanda più consumata dall'uomo dopo l'acqua, e questa competizione lo rende solo il tè. Un fatto curioso è che ogni anno nel mondo si bevono circa 400 miliardi di tazze caffè - Solo il petrolio ha una maggiore importanza economica come materia prima mondiale. Gli etiopi usano il caffè da tempo immemorabile. Gli arabi furono i primi a far bere il caffè dai suoi semi. Fino al XVIII secolo, tuttavia, l'uso del caffè rimase molto limitato.
Le prime e più dettagliate informazioni sul caffè sono state trovate in fonti arabe risalenti intorno al 1000 d. C. La più famosa e considerata la migliore varietà di caffè "Moka" prende il nome dal porto yemenita di Moka. È dallo Yemen che è iniziata la divulgazione del caffè, sebbene l'Etiopia sia considerata la culla della bevanda tonica, dove fino ad oggi il caffè si trova come cultura selvaggia. Gradualmente, nei secoli successivi, il caffè divenne oggetto di un vasto commercio, diffondendosi progressivamente in tutto il mondo.
La prima presentazione pubblica del caffè in Francia avvenne nel 1664, quando durante un pranzo ufficiale al Louvre, Luigi XIV lo assaggiò per la prima volta. Successivamente, il re emanò un decreto che approvava la sua bevanda preferita. Ma in realtà la scoperta del caffè in Francia avvenne pochi anni dopo, nel dicembre 1669. In Italia il caffè apparve a metà del XVII secolo.
Secondo la leggenda, i monaci cappuccini di uno dei monasteri situati a nord di Roma inventarono il cappuccino, forse il più famoso italiano oggi caffè. Come tutti gli asceti, furono privati delle gioie terrene. Bene, hanno inventato il loro piccolo: bere il caffè solo con il latte, che avevano precedentemente montato a vapore caldo per ottenere una schiuma ricca e soffice. Ma per rendere più stabile la schiuma di latte, durante il processo di montatura è stato aggiunto un cucchiaino di panna densa.
caffè in crescita
La pianta del caffè è una pianta tropicale sempreverde. Ha bisogno di molta umidità e calore, ma il sole forte ha un effetto sfavorevole su di essa ed è per questo che nelle piantagioni vengono piantati altri alberi per tenerlo all'ombra. Lasciata crescere liberamente, la pianta del caffè può raggiungere un'altezza di oltre 10 m La pianta del caffè appartiene al genere Caffè della famiglia delle Rubiacee. I seguenti tipi principali sono utilizzati per scopi industriali: Caffè Arabica (o solo Arabica), Caffè Liberica e Caffè Robusta (o solo Robusta).
I semi di caffè contengono dallo 0,6 al 2,4% dell'alcaloide caffeina (che è per lo più associata all'acido clorogenico), sostanze azotate, grassi, zuccheri, acidi organici e molte altre sostanze. Il frutto del caffè è maturo 9 mesi dopo la fioritura e può essere raccolto. La collezione di caffè principalmente fatto manualmente. Il periodo principale per la raccolta del caffè è di circa 4 mesi per la varietà Arabica, mentre per la varietà Robusta è un po' più lungo. Per ottenere un caffè dal gusto gradevole, i semi verdi vengono conservati per diversi anni, durante i quali maturano.
Composizione del caffè
La composizione chimica del caffè è troppo complessa. È importante notare che ci sono cambiamenti significativi nella composizione del caffè crudo e tostato. Di grande importanza è la sua origine, e nel caffè tostato - il grado e la durata della tostatura.
Il caffè crudo contiene: 8,15% di acqua, 11,3% di proteine, 4,14% di sali minerali, 10,95% di grassi, 47% di sostanze insolubili.
La soluzione acquosa del caffè ha un'acidità di circa il 29%. Contiene: 5,25% di proteine idrosolubili, 1,99% di caffeina, 5,7% di acido clorogenico, 5,3% di saccarosio, 10% di sostanze non specificate.
Durante il processo di tostatura il caffè perde gran parte della sua acqua, ma a causa del processo di formazione del gas, aumenta il suo volume. La perdita di peso raggiunge il 23%. I chicchi di caffè contengono piccole quantità di acido malico, ossalico, piruvico e citrico.
Il caffè contiene anche piccole quantità di composti solforati, che diventano tossici in un ambiente acido.
Selezione e conservazione del caffè
Le bevande migliori sono la "moka" araba e la colombiana, seguite da quella guatemalteca, brasiliana e giamaicana. Si differenziano per le dimensioni dei semi, per il colore, il gusto e l'odore, per il peso assoluto e relativo e per la percentuale di alcaloidi. Il caffè tostato si conserva in contenitori ben chiusi in luogo fresco per 6 mesi senza perdere il suo aroma. La durata di conservazione del caffè macinato è molto più breve (7-8 settimane).
Uso culinario del caffè
L'uso più diffuso dei chicchi di caffè è la preparazione di una bevanda calda contenente caffeina, senza la quale milioni di persone non possono. L'espresso è una delle forme di consumo più comuni dei nostri preferiti caffè. Il tipo più comune di caffè utilizzato per fare l'espresso è la Robusta. È più ricco di caffeina ed è più economico, motivo per cui è molto comune.
Il caffè Schwartz è un'altra variante molto popolare della bevanda con caffeina. È più leggero dell'espresso e richiede più tempo per la preparazione, perché l'acqua bollente passa attraverso un caffè macinato più grande per un tempo più lungo.
Oltre che da solo, il caffè può essere bevuto in combinazione con latte, panna, cannella e persino whisky. Il gusto del caffè con aggiunta di latte è indiscutibile. Questa è anche la combinazione più comune. Gusti diversi hanno spinto le persone a mostrare una fantasia invidiabile nella preparazione di caffè. In estate, a nessuno piacciono le bevande calde, motivo per cui è apparso il caffè freddo, noto come frappe o caffè freddo.
Molte bevande miste derivate come il cappuccino sono realizzate a base di caffè espresso. Il caffè è utilizzato in molti gelati, torte e creme. Uno dei dolci più famosi al mondo, il tiramisù, deve il suo gusto divino al caffè.
Benefici del caffè
Il consumo quotidiano e moderato di caffè - puro, con latte, zucchero o panna, è un ottimo mezzo per mantenere non solo il tono ma anche la salute. Oltre a prevenire le malattie cardiovascolari, il caffè riduce anche il rischio di cancro al colon, morbo di Parkinson e calcoli renali. Bere caffè durante la giornata stimola la concentrazione e aumenta l'attenzione, grazie alla caffeina.
Il caffè ha anche un effetto positivo sull'umore grazie agli antiossidanti naturali contenuti nel liquido. Se il processo di torrefazione del caffè è stato eseguito correttamente, i derivati dell'acido chinico influiscono sulle cellule nervose, bloccando il desiderio doloroso di alcol o droghe, aumentando l'autostima ed eliminando la tendenza alla depressione. Bere da due a quattro tazze di caffè al giorno non solo è innocuo, ma riduce il rischio di diabete di massa - tipo 2, che si acquisisce a causa di obesità, stress, carico ereditario.
Danno da caffè
In generale, è considerato utile consumare caffè con moderazione, fino a 3 tazze al giorno. Tonifica, rinfresca e facilita la digestione. Possono verificarsi problemi se si bevono più di 6 caffè al giorno. Le conseguenze del consumo eccessivo di caffè sono palpitazioni, tremori, aumento del nervosismo, persino paura della nevrosi. Non importa quante qualità positive abbia il caffè, non dovrebbe mai essere esagerato. Il caffè non dovrebbe essere consumato da persone che soffrono di malattie dello stomaco - colite, gastrite, ulcere.
Il consumo di liquidi tonici non è raccomandato per le donne in menopausa. Il caffè e altre bevande contenenti caffeina contribuiscono allo sviluppo dell'osteoporosi (danno allo scheletro, che è caratterizzato da una ridotta massa ossea: "osteon" - osso, "poros" - buchi), per ridurre il contenuto di calcio nel corpo, aumentando il rischio da fratture. Consumo eccessivo di caffè (8 o più bicchieri al giorno) aumenta anche il rischio di perdita del feto nelle donne in gravidanza, il rischio è 3 volte superiore rispetto alle future mamme che non bevono affatto caffè.
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