2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Deterioramento del cibo è causata da piccoli organismi invisibili chiamati batteri. I batteri sono ovunque andiamo e la maggior parte di loro non ci fa male. In effetti, molti di loro ci sono utili.
Cosa piace ai batteri?
Mentre gli organismi viventi possono muoversi, i batteri sono piuttosto noiosi. Primo, non possono muoversi. L'unica volta che vanno da qualche parte è quando qualcuno li sposta. Altrimenti, rimangono esattamente dove sono. Se sono fortunati, possono mangiare, e se sono davvero fortunati, si moltiplicheranno. Ciò avviene dividendo in due, e ciascuno successivo in altri due, e così via all'infinito. Sfortunatamente, più a lungo dura, più il nostro cibo diventa avariato, perché è di questo che vivono: il nostro cibo.
Ciò è particolarmente vero per gli alimenti ricchi di proteine come carne, pollame, pesce, uova e latticini. Naturalmente, alcuni di loro sceglieranno cibi a basso contenuto di proteine come frutta e verdura, nel qual caso il deterioramento del cibo sarà molto più lento. Ecco perché una mela lasciata sul bancone della cucina per qualche giorno sarà comunque sicura da mangiare, mentre ovviamente non lo sarà una bistecca.
Cibo avariato contro cibo pericoloso
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È importante notare che il cibo avariato non è necessariamente un cibo pericoloso. Innanzitutto, la maggior parte delle persone non mangerà cibo che ha un cattivo odore, sembra viscido o qualcosa del genere. E non puoi prendere un'intossicazione alimentare da qualcosa che non hai mangiato. Inoltre, i microrganismi che causano il solito deterioramento del cibo, non sono necessariamente dannosi per noi.
Infatti, secoli prima dei frigoriferi, le primissime salse e condimenti venivano usati per mascherare i sapori e gli odori "esclusi" del cibo che aveva cominciato a deteriorarsi. Questo continua ad essere il caso in parti del mondo in cui le persone non dispongono di sistemi di refrigerazione domestica.
batteridi cui ci occupiamo dal punto di vista della sicurezza alimentare sono i cosiddetti " agenti patogeni"e che causano intossicazione alimentare. E questi agenti patogeni come la salmonella o l'E. coli non causano odori, sapori sgradevoli o cambiamenti nell'aspetto del cibo, come una superficie viscida o scolorimento.
Oltre al cibo, i batteri hanno molti altri requisiti per vivere. Uno è l'esistenza dell'ossigeno. L'altra condizione è la temperatura. I batteri si moltiplicano ancora a basse temperature, lo fanno solo molto più lentamente. A temperature di congelamento, la crescita dei batteri rallenta quasi a zero. Tuttavia, il congelamento non li uccide: tutto ciò che fa è raffreddarli.
Una volta scongelato questo cibo, fai attenzione! Tutti i batteri che c'erano prima del congelamento si riscalderanno e ricominceranno a moltiplicarsi, per rappresaglia.
Come tutti gli organismi viventi, i batteri hanno bisogno di acqua per sopravvivere. Gli alimenti ricchi di umidità come carne, pollame, frutti di mare e latticini, nonché frutta e verdura, sono un ottimo terreno fertile per i batteri nocivi. Gli alimenti a bassa umidità, inclusi cereali secchi e legumi come riso o fagioli, vengono solitamente conservati per molto tempo senza rovinarsi o contenere batteri.
Un altro aspetto del fattore di umidità è che attraverso un processo chiamato osmosi, lo zucchero e il sale assorbono effettivamente l'umidità dai batteri, uccidendoli efficacemente attraverso la disidratazione. A causa dell'alto contenuto di sale e/o zucchero, gli alimenti tendono a essere conservati, motivo per cui sale e zucchero vengono utilizzati nella preparazione della salamoia e nella solidificazione della carne.
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