2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nonostante le diverse preferenze di tutti per i dolci, non c'è persona a cui non piacciano le creme leggere e soffici. Cadono in una sezione separata in pasticceria, in cui le creme all'uovo prendono il comando.
La crema all'uovo è nota all'umanità da secoli. La capacità di legare le uova fu scoperta dai romani, che furono i primi ad usarle con latte e miele in vari piatti a base di uova.
Nel corso dei millenni, molti chef di talento che si affidano alla crema pasticcera all'uovo hanno sviluppato centinaia di ricette. Le più apprezzate sono le creme francesi Brulée, Caramel Cream e Bavarian Cream. Anche se a prima vista possono sembrare facili da preparare, ci sono alcuni trucchi di cui non puoi fare a meno.
Creme brulee
Uno dei dolci francesi più apprezzati, punto di riferimento per qualità e classe, questa crema viene preparata in anticipo e consumata fredda. Nella ricetta originale la crema si prepara solo con panna liquida. Negli anni, però, gli chef hanno scoperto che se si aggiunge latte fresco, il dolce acquista un gusto più ricco e denso.
Un'altra sottigliezza è il ripieno: lo zucchero in superficie, che viene sciolto con un fornello a gas. È il contrasto tra il caramello caldo e la crema fredda che dona al dolce un gusto unico.
Crema pasticcera al caramello
Questo crema d'uovo, preparata con la copertura al caramello, è detta anche la crema, capovolta per via del modo in cui viene servita. Viene preparato in molti modi diversi nei diversi paesi, ma nella sua nativa Francia si segue la ricetta originale.
In esso viene utilizzato latte intero per la sua preparazione, mentre nell'equivalente spagnolo viene aggiunto condensato. Gli altri ingredienti sono gli stessi: zucchero, uova e latte. Quando si cuoce a bagnomaria, il punto fondamentale è che l'acqua nella padella non bolle in modo che la crema diventi omogenea e densa.
Bavarese
La terza classica crema francese a base di uova è bavarese. Oltre alle uova, nella sua composizione si trovano anche gelatina e panna montata. La crema viene servita da sola come dessert freddo, ma anche in torte e altra pasta, sotto forma di ripieno.
Il punto chiave nella preparazione della crema bavarese è lo scioglimento della gelatina. Non dovrebbe bollire. Se ciò accade, le sue proprietà gelificanti vengono perse e diventa inutilizzabile. Alla crema finita vengono spesso aggiunti frutta di stagione o cioccolato per arricchire il gusto.
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