2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Aligote (Aligote) è un vitigno a bacca bianca originario della Borgogna, in Francia. È coltivato da più di 300 anni e oltre alla Francia è distribuito nell'Europa dell'Est - Moldova, Russia, Ucraina, Georgia, Romania e Bulgaria. È anche conosciuto con i nomi Plan Gri, Grisse Blanc e Mukhranuli.
Aligote è il secondo vitigno della Borgogna dopo lo Chardonnay, ma purtroppo rimane all'ombra del suo famoso concorrente. Le piantagioni di aligoti in Borgogna sono molte volte più piccole dello Chardonnay: 500 ettari contro i 12.000 dello Chardonnay. È nei paesi elencati dell'Europa orientale che l'aligote è più diffuso, e nella sua terra d'origine la tendenza è quella di ridurre i vigneti con questo vitigno.
Sebbene provenga dalla famosa regione della Borgogna, l'aligote è spesso trascurato e molte persone sono felici di sostituirlo con qualsiasi altro vino bianco. Tuttavia, alcuni grandi vini possono essere prodotti da Aligotes. È interessante notare che il profilo del DNA dell'aligote collega sia questo che l'incredibile Pinot Nero a un vino ereditario della Francia orientale noto come gouais blanc.
Aligote è una varietà di media maturazione perché matura nella prima metà di settembre. È caratterizzato da una forte crescita, alta fertilità e alta resa. Con potature lunghe si possono dare circa 3,5 kg di uva per ceppo. Cresce meglio in zone fresche, su terreni freschi e ricchi, situati su terreni ventilati e collinari. Aligote è resistente alle fredde temperature invernali, ma non è resistente alla siccità.
Il grappolo della varietà aligote è di medie dimensioni e pressoché cilindrico, compatto. Le sue bacche sono piccole e ovali, di colore giallo-verdastro, piccoli puntini e una tonalità leggermente ruggine. I grappoli sono ricoperti da abbondante cera. La carne è succosa e ha un sapore molto armonico, e la pelle è dura e sottile.
Aligote è la varietà originale per la preparazione del famoso cocktail Cyrus, in cui il vino bianco viene miscelato con succo di ribes nero. I vini Aligote non sono caratterizzati da un alto potenziale di maturazione, quindi è bene consumarli giovani. Le botti di rovere non sono adatte a questo vitigno.
Caratteristiche di Aligote
Gli aligoti producono vini bianchi secchi molto piacevoli che si abbinano ugualmente bene ad antipasti e secondi piatti. L'aligote di qualità ha un gradevole colore giallo paglierino con riflessi verdognoli.
L'aroma del vino è gradevole e fruttato, si avvertono toni di mela cotogna e mela. Aligote viene utilizzato principalmente in miscele e in casi molto rari da solo. Da questa varietà nel nostro Paese si producevano in passato notevoli quantità di vini da dessert.
Al servizio di Aligote
Come abbiamo detto aligote è un'ottima compagnia sia per i primi piatti che per gli antipasti. L'aroma fruttato di questo vino bianco leggero si armonizzerà molto bene in una combinazione di aromi di brodo di pollo e pepe nero.
Rispetto a molti altri vini bianchi, gli acidi negli aligoti sono molto più contenuti e si abbinano al sapore delle cipolle stufate sott'olio, unito alla sfumatura della noce moscata. Come la maggior parte dei vini bianchi, l'Aligote si sposa bene con pesce e frutti di mare, pollo e alcuni formaggi. L'aligote viene servito freddo a 10-12 gradi.
Aligote è davvero un vino bianco molto gradevole, e il suo sapore è come una leggera brezza di volo. Il bouquet di fiori, che si fa sentire all'atto della bevuta, in combinazione con il gusto fruttato solletica le papille gustative, e il finale è con lievi sentori di nocciola.
È un drink estremamente piacevole prima di cena aligote, mescolato con liquore di ribes nero - il famoso cocktail Cyrus. Questo è il partner ideale per il pesce alla griglia. La sua vitalità e note agrumate completano la salinità delle ostriche e il forte aroma del formaggio di capra.
Aligote è uno dei rari vini che non prevale, ma si sposa bene con insalate come tabouleh e verdure in umido.
Il vino è un degno compagno di pasta sfoglia piccante, lumache al burro e aglio e uno speciale prosciutto crudo di Borgogna con prezzemolo (Jambon persille).
