Zahar Demerara

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Senza dubbio, abbiamo tutti una buona idea di cosa sia lo zucchero. Zucchero bianco raffinato - la forma più comune di zucchero disponibile in commercio, viene solitamente ottenuta dalla canna da zucchero (erba perenne) o dalla barbabietola da zucchero (un tipo di tubero). Tuttavia, il prodotto risultante è molto raffinato: zucchero bianco semolato, che tutti conosciamo molto bene.

Esistono, ovviamente, innumerevoli alternative e sostituti dello zucchero, da quelli altamente artificiali a quelli naturali (stevia, ecc.). Ma negli ultimi anni abbiamo sentito sempre più parlare di qualcosa chiamato Demerarache alcuni credono erroneamente sia solo zucchero di canna.

A differenza dello zucchero di canna, che è solo zucchero bianco raffinato leggermente immerso in un po' di melassa, è uno zucchero grezzo granuloso e un po' croccante originario della Guyana (una colonia precedentemente chiamata Demerara). A causa della crescente popolarità di Demerara nel corso degli anni, questo particolare tipo di zucchero viene ora prodotto in Messico, India, Hawaii e altri paesi.

Demerara è uno zucchero di colore marrone chiaro, parzialmente raffinato, prodotto dalla prima cristallizzazione durante la trasformazione della canna da zucchero in cristalli di zucchero (questo processo è simile a quello che avviene con il succo di canna evaporato naturalmente). A differenza dello zucchero di canna, che sa di melassa, Demerara ha un aroma naturale di caramello caldo. Lo zucchero Demerara è anche chiamato Turbinado, che ha più a che fare con il modo in cui lo zucchero viene lavorato nelle turbine che da dove proviene.

Zucchero bianco

Ci sono una serie di opinioni sul fatto che Zucchero Demerara ha un valore nutritivo uguale o superiore allo zucchero bianco. Ecco alcune informazioni al riguardo:

- 1 cucchiaino. lo zucchero bianco contiene 4 g di zucchero e 15 calorie; 1 cucchiaino Lo zucchero Demerara contiene anche 4 g di zucchero e 15 calorie. Sebbene questi numeri siano gli stessi, alcune persone potrebbero presumere che questi tipi di zucchero siano identici nella composizione nutrizionale. Tuttavia, entrambi i tipi sono costituiti da saccarosio, hanno le stesse calorie e hanno un effetto simile sui livelli di zucchero nel sangue.

- La Sugar Association (il gruppo che rappresenta l'industria dello zucchero) sostiene che lo zucchero bianco non contiene additivi o conservanti di alcun tipo, ma la verità è ben diversa. Innanzitutto, lo zucchero bianco è uno degli additivi utilizzati nella maggior parte degli alimenti trasformati. È stato dimostrato che è un farmaco piuttosto che un alimento per l'uomo.

- Poiché lo zucchero è altamente spruzzato e arricchito chimicamente durante la coltivazione, lo zucchero bianco e lo zucchero grezzo possono contenere residui di queste sostanze chimiche nocive, a meno che non si scelga zucchero grezzo biologico.

- Durante la lavorazione, lo zucchero bianco viene purificato per rimuovere tutti i minerali necessari all'organismo per digerire gli zuccheri, tra cui: cromo, cobalto, magnesio, manganese e zinco. Tuttavia, Demerara contiene ancora questi minerali e, sebbene alcuni di questi minerali siano necessari solo in quantità minime nel nostro corpo, sono comunque necessari.

È anche importante considerare l'impatto nutrizionale del consumo di zucchero bianco e grezzo. Lo zucchero bianco è associato alla deplezione della vitamina B e al metabolismo alterato del calcio, per non parlare delle oltre 100 complicazioni di salute a cui è associato. Demerara contiene naturalmente alcune melasse, che di per sé hanno alcune vitamine e minerali come calcio, ferro, magnesio e vitamina B3, B5 e B6.

Di solito più è scuro il colore di Demerara, maggiore è la quantità di melassa e minerali. La melassa è costituita principalmente da saccarosio, ma anche da molecole di glucosio e fruttosio singoli, tracce di alcune vitamine e minerali, poca acqua e piccole quantità di composti vegetali. Quest'ultimo può avere proprietà antimicrobiche.

Tuttavia, dovresti evitare di assumere grandi quantità zucchero Demerarapoiché tutti i benefici di vitamine e minerali saranno superati dagli effetti negativi dello zucchero in eccesso

Applicazioni dello zucchero Demerara

Zucchero Demerara infatti, è molto più gustoso e dona complessità e profondità alle ricette - pasticcini, bevande e altro. I suoi grandi cristalli croccanti sono una bella aggiunta (con moderazione) alla superficie di dolci pasquali, torte di mele, brownies, crostate, bancarelle, torte e persino biscotti.