2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La storia del formaggio non può essere fatta risalire nemmeno agli esperti più espliciti che si occupano di questo problema. La prima menzione si trova su una tavoletta di argilla sumera del 4000 aC. In esso, un contadino afferma di aver prodotto 30 chilogrammi di formaggio nel 41° anno del regno di re Sulgis.
Alcuni scritti classici fanno luce sul processo produttivo di questo latticino famoso in tutto il mondo. Il comico romano Protius cita "piccolo formaggio dolce" e Giulio Cesare scrive di "teutoni mangiatori di formaggio".
L'evidenza archeologica suggerisce che il formaggio veniva prodotto anche nelle normali case romane. La parola italiana per formaggio è "frommaggio". Derivano dal romano "forma", che significa "forma" o "stampo". E anticamente il formaggio veniva pressato in ceste di vimini o forme di legno chiamate "forme".
Il formaggio si trovava nelle drogherie italiane già nel XIV secolo. Da un affresco del Castello di Sonia si evince che le specie erano poche.
La produzione del formaggio inizia sempre con l'incrocio del latte. I romani scoprirono che il processo veniva accelerato dall'aggiunta di succo di fico.
Il Gorgonzola è un tipo di formaggio italiano che stupisce con la sua antica storia. Le sue origini risalgono al XII secolo, nella regione Lombardia, vicino a Milano.
Il Gorgonzola è prodotto con latte vaccino ed è un tipico formaggio erborinato cremoso. È anche conosciuto come "formaggio verde" per via della sua caratteristica muffa, che compare nelle torte con la stagionatura. Oggi è uno dei formaggi con la muffa più apprezzati. Viene prodotto in grandi stabilimenti in tutto il nord-est Italia.
La produzione del Gorgonzola inizia con l'aggiunta al latte di fermenti e muffe nobili. Le spore vengono introdotte nel latte attraverso aste metalliche che creano canali d'aria. Di conseguenza, al taglio, presenta le caratteristiche venature verdi. Il periodo di maturazione va dai 2 ai 4 mesi.
Il gorgonzola può essere prodotto anche con latte di capra. Il formaggio risultante ha una consistenza significativamente più dura ed è più salato.
Il formaggio stesso viene prodotto in grosse torte del peso di 6-13 kg. Rimane in loro fino a 2 mesi o fino a quando non maturano. La produzione del gorgonzola richiede la foratura del formaggio affinché i batteri della penicillina possano penetrare più in profondità. La crosta del formaggio finito viene lavata con salamoia.
Ci sono due tipi di formaggio Gorgonzola - Piccante (con un gusto più deciso) e Dolce (con una sfumatura dolce).
Il Gorgonzola giovane ha un gusto morbido e burroso. Nel tempo le sue qualità aromatiche e gustative si esaltano incredibilmente. È estremamente adatto come aggiunta a insalate, salse, condimenti, anche alcuni frutti. Un abbinamento molto diffuso è il gorgonzola con uvetta ammollata nel cognac.
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