Frutti Di Mare

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Frutti di mare e il loro soffio di brezza marina sono spesso associati alle piacevoli emozioni dell'estate. La cosa buona è che i frutti di mare freschi o congelati si possono trovare tutto l'anno al mercato, ma, naturalmente, cozze, calamari o aragoste appena pescate e cotte al sapore di limone non hanno concorrenza in termini di aroma e gusto.

Possiamo dividere l'intero set di frutti di mare che usiamo per il cibo in 2 grandi gruppi: molluschi e crostacei. La categoria dei molluschi comprende ostriche, cozze, calamari, polpi, seppie. Alcuni di essi sono caratterizzati dall'alimentazione mediante filtraggio dell'acqua. Il gruppo dei crostacei comprende tutti i tipi di granchi e granchi, aragoste, gamberi, ecc.

Oltre ad essere incredibilmente gustoso e considerato una prelibatezza, frutti di mare sono alimenti estremamente utili e completi. Basti pensare che i giapponesi sono la nazione con la più lunga aspettativa di vita, e il loro menu è a base di pesce, riso e soia. Le donne giapponesi mangiano in media 50 volte più pesce, 17 volte più riso, 3 volte più cereali delle europee.

In cima a tutto frutti di mare sono anche considerati un prodotto dietetico. Grazie ai frutti di mare, la dieta giapponese è circa 2 volte inferiore in calorie rispetto alla nostra dieta. Recentemente, gli scienziati hanno persino trovato resti di conchiglie in una grotta nel sud della Spagna, confermando che i Neanderthal, come l'Homo sapiens, cacciavano e mangiavano frutti di mare 150.000 anni fa.

Tipi di frutti di mare

midi - Questi frutti di mare sono secondi solo alle ostriche. Comprendono circa 25.000 specie, distribuite in fiumi, mari e oceani, principalmente nella parte costiera. Il più popolare e consumato in Bulgaria è la cozza nera (Mytilus edulis). Anche la cozza di sabbia bianca (Mya arenaria) è popolare e tra le più grandi prelibatezze del mondo ci sono le famose cozze di Saint Jacques (Pecten maximus).

Granchi - Questi crostacei sono disponibili tutto l'anno, vivi e congelati. Nel caso dei granchi vivi bisogna prima bollirli e poi separare la carne, nel caso dei granchi congelati si può procedere alla separazione della carne. Un granchio del peso di 900 g può dare circa 300 g di carne. Il guscio del gambero bollito cambia colore e diventa rosso-arancio, quindi ovattato per altri 8 minuti ogni 500 g di peso.

Ostriche - in primo luogo nella produzione mondiale. Prima del consumo le ostriche devono essere ben pulite con uno spazzolino, lavate, aperte con un coltello affilato e la carne lavata. Le ostriche sono deliziose e crude, servite in un guscio con solo un po' di succo di limone. Sono considerati una prelibatezza e da tempo sono conosciuti come afrodisiaci.

Gamberetto - questi frutti di mare sono più di 2000 specie di gamberi. L'esemplare più grande è del tipo Dublin Bay (scampi). Sono seguiti da gamberoni o jumbo, oltre che dalle tigri. Quando si cucinano gamberi freschi, è necessario separare la testa del guscio e la vena sul retro. Questi frutti di mare sono anche piccanti, cucinati molto semplicemente, stufati con un po' di grasso, aglio e vino bianco.

Aragoste - è considerato il crostaceo più grande. Di questa famiglia di frutti di mare sono note circa 163 specie di aragoste/aragoste, distribuite in tutto il mondo. Preferiscono acque più fredde e in Canada è stato catturato l'esemplare più grande - del peso di 20, 14 kg, di età superiore a 100 anni. Le aragoste in commercio hanno circa 10 anni. Scegli sempre un'aragosta più grande, che ti garantisce una carne più gustosa.

Calamaro - Questi frutti di mare sono predatori, a volte chiamati seppie meridionali e contano più di 300 specie. La maggior parte di loro vive in mari tropicali. Hanno una carne estremamente gustosa e nutriente, che è in realtà il loro corpo e i loro tentacoli.

Polpo - Queste creature marine sono una prova delle abilità culinarie di uno chef inesperto, ma una volta cotto, il polpo è un regalo di mare incredibilmente delizioso. Prima di tutto, deve essere bollito e da lì può essere cotto, fritto, ecc. Quando si lava il polpo, è importante rimuovere il sacchetto di inchiostro e martellarlo bene con un martello di legno per renderlo più fragile.

Seppia - Questi frutti di mare meno popolari nel nostro paese sono rappresentati da circa 30 specie moderne che amano le calde acque dei mari molto salati. Hanno una carne tenera e pronunciata gustosa. Prima di cucinarli, devi marinarli, dopo di che puoi friggerli, cucinarli e usarli in vari piatti.

Composizione di frutti di mare

Frutti di mare sono una fonte inestimabile di molti nutrienti, vitamine e minerali. Contengono quasi tante proteine quanto la carne, con la differenza che sono meno caloriche. Tutti i frutti di mare contengono potenti antiossidanti, aminoacidi molto preziosi che vengono assorbiti facilmente e rapidamente dall'organismo.

Tutti gli amminoacidi necessari per il corpo umano in questo tipo di frutti di mare vengono assorbiti molto più velocemente di quelli della carne. Calamari, cozze, granchi e altri molluschi e crostacei contengono pochissimi grassi.

Tutti loro sono una fonte molto importante di acidi grassi insaturi essenziali omega-3 e omega-6, così importanti per il benessere generale del nostro corpo.

In quasi tutti i frutti di mare possiamo trovare alti livelli di vitamine - A, D, E e tutti del gruppo B. Tra i minerali il più importante è la quantità di calcio e iodio in tutti loro, mentre fosforo e ferro sono presenti in dosi maggiori. nei granchi, potassio nei calamari, cobalto nelle aragoste, cozze e aragoste.

La carne di aragosta è ricca di zinco, fosforo, vitamina B12 e rame, e in 100 g di essa ci sono 21 g di proteine e solo lo 0,6% di grassi. Il calamaro contiene molti aminoacidi, vitamine PP e B6 e i minerali ferro e iodio. In 100 g di granchi ci sono 221 mg di calcio, mentre in 100 g di gamberi il livello è di 135 mg. Nelle sardine con le ossa, il calcio è 350 mg e la cirrosi è una fonte di 3000 mg di calcio per 100 g.

Selezione e conservazione dei frutti di mare

Devi stare molto attento quando scegli e conserva i frutti di mare, perché sono prodotti di breve durata che si deteriorano rapidamente e possono causare avvelenamento. Quando si scelgono tutti i frutti di mare, è importante scegliere abitanti acquatici freschi, se possibile viventi. Cerca sempre di avere un profumo di mare rinfrescante, non forte e pesante. Non comprare frutti di mare di cui dubiti dell'origine e della qualità.

In presenza di un odore specifico sgradevole o di un gonfiore insolito sul corpo, ciò significa che il pesce non è idoneo al consumo. Tieni inoltre presente che gran parte delle aree costiere, in particolare le lagune, sono già fortemente inquinate, il che richiede di pulire i frutti di mare abbastanza bene e accuratamente prima di utilizzarli per uso culinario.

Se acquisti tale cibo da una grande catena alimentare, questa dovrebbe essere una garanzia di qualità. Hai sempre la possibilità di scegliere il pesce surgelato, presente nelle vetrine refrigerate e nei congelatori tutto l'anno. Rispettare comunque la data di scadenza della confezione.

Uso culinario dei frutti di mare

Frutti di mare sono noti per il fatto che per la maggior parte si preparano abbastanza velocemente e abbastanza facilmente, con la sola aggiunta di poche spezie, e il loro gusto è apprezzato come una prelibatezza.

Tutto quello che devi fare è cuocere, friggere o stufare i frutti di mare, condirli a piacere e aggiungere aromi di limone, aglio e prezzemolo, per esempio. La cottura a vapore di gamberi, aragoste e altre tentazioni di mare li rende molto teneri e la loro carne trattiene tutti i nutrienti.

Un trucco nella preparazione di questi doni al mare, impone che puoi attenuare l'aroma più pesante del mare e dei fondali, se aggiungi 2-3 cucchiai. vodka o vino bianco durante la cottura.

Ricorda che i calamari non devono essere cotti sopra gli 80 gradi. È sufficiente rimanere nell'acqua calda per 5-6 minuti. Se state preparando le seppie, è meglio marinarle prima nella soia e nel succo di limone, dopo aver preventivamente pulito il ventre e l'osso di seppia sul dorso.

Quando si servono e si mangiano frutti di mare, forse solo alcuni tipi di granchi possono causare una leggera difficoltà. Se ti viene servito un granchio intero, è meglio usare un pizzico speciale e una piccola forchetta a tre denti, che deve accompagnare un tale regalo di pesce.

Benefici dei frutti di mare

Una dieta equilibrata che includa Frutti di mare, ti farà sentire pieno, soddisfatto e ispirato per nuove sfide. Tutto ciò è dovuto al cocktail di vitamine, minerali e amminoacidi importanti per l'organismo. In particolare, il ricco contenuto di iodio nei frutti di mare garantisce il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea.

Il fosforo nelle cozze regola il metabolismo energetico delle cellule, fondamentale per tutto il processo fisiologico. Lo zinco nei crostacei aiuta la pelle a non disidratarsi nella calura estiva.

Tutti i frutti di mare sono una fonte di potenti antiossidanti che proteggono dalle malattie polmonari acute e croniche. Inoltre, gli ingredienti benefici di questo tipo di cibo funzionano bene sul sistema immunitario e ti proteggono dalle malattie virali.

Gli studi dimostrano che frutti di mare ridurre il rischio di malattia di Alzheimer. Lo zinco è un granchio e un calamaro e il loro ricco contenuto di vitamina B12 è importante per la formazione del sangue e il mantenimento del sistema nervoso. La vitamina B2 è abbondante nei polpi e supporta la nostra visione.

Frutti di mare possono aiutarci a perdere peso perché hanno poche calorie. Allo stesso tempo, sono abbastanza ricchi di proteine, vitamine e minerali, il che garantisce che non rimarremo a corto di sostanze importanti. Dosi invidiabili di fosforo, sodio, vitamina B1 nei frutti di mare sono quelle che ci salvano dall'accumulo di anelli in eccesso. Senza di loro, i carboidrati nel corpo non possono essere convertiti in energia, ma in grasso.

Danno da frutti di mare

Sebbene deliziosi, i frutti di mare si rivelano spesso un alimento insidioso. Poiché sono di breve durata, possono spesso causare avvelenamento. L'inquinamento dei mari e degli oceani e il fatto che alcuni frutti di mare siano alimentati filtrando l'acqua è anche un motivo per prestare molta attenzione nella scelta, nella pulizia e nella preparazione del pesce. È importante sapere che esiste un gran numero di microrganismi coinvolti nella composizione della microflora dei frutti di mare.

I segni di preoccupazione che potresti aver consumato pesce di scarsa qualità sono: intorpidimento della lingua e delle labbra poche ore dopo aver mangiato pesce, sapore metallico quando consumato, dolore allo stomaco penetrante, sensibilità alla temperatura ridotta. Tutti questi sono segni di intossicazione alimentare.

Filtrando l'acqua, alcuni frutti di mare accumulano microrganismi che causano l'epatite A ed E, Norwalk - virus, infezioni da E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas e Plesiomonas. Le ostriche sono particolarmente sensibili in questo senso. Le loro catture in 36 baie statunitensi mostrano un'elevata presenza di salmonella.