2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Edamer (Edammer) o semplicemente Edam, insieme al famosissimo Gouda, è tra i formaggi olandesi più conosciuti e apprezzati. Questo latticino è prodotto con latte di mucca e prende il nome dal porto di Edam, situato nell'Olanda settentrionale. I tratti distintivi di Edamer sono la forma ovale avvolta in corteccia di cera rossa, che lo rendono facilmente riconoscibile.
L'Edam era originariamente prodotto nelle fattorie rurali con latte di mucca non pastorizzato, ma nel XIX secolo iniziò a essere prodotto con latte pastorizzato e una miscela di entrambi i tipi di latte. Oggi Edamer viene prodotto in molti paesi, e anche la sua autentica forma cilindrica rotonda viene spesso modificata nella forma allungata di un blocco.
Il formaggio Edam è molto popolare negli Stati Uniti, in Canada, in Messico e nei paesi scandinavi. Per molto tempo in Spagna e nei paesi dell'America Latina, l'Edamera è stata venerata come una prelibatezza. Il formaggio è così popolare che affonda le sue radici nella cultura e nell'arte di diverse nazioni. Anche in "East of Paradise" di John Steinbeck cita il delizioso formaggio.
Il formaggio Edam non è ancora regolamentato come "marchio di fabbrica" dalla normativa europea.
Storia di Edamer
Già nel XIV secolo la produzione di questo tipo di formaggio durevole era molto diffusa nell'Olanda settentrionale. Attraverso il porto della città Edamer, la popolarità del formaggio si diffuse in Francia e Spagna nello stesso secolo, e successivamente in tutto il mondo. La ragione principale di ciò era la buona durata del prodotto e la sua lunga conservabilità, che si rivelò molto importante per i marinai tra il XIV e il XVIII secolo.
Esiste addirittura una leggenda che narra che il formaggio, per la sua caratteristica forma tondeggiante, fosse usato come proiettile per i cannoni delle navi dell'epoca. Edam una volta si modellava in speciali forme di legno, che i locali usavano anche come elmi durante le guerre e le rivolte.
E mentre la leggenda delle conchiglie è un po' dubbia in termini di affidabilità, ci sono prove per quest'ultima affermazione. A quel tempo, gli olandesi venivano chiamati "teste di lillà" dai loro avversari proprio per via degli elmi di legno degli stampi di Edamer.
Il formaggio era originariamente prodotto con latte intero nelle fattorie rurali. Successivamente è ottenuto da latte pastorizzato o da una miscela di latte pastorizzato e non pastorizzato.
Produzione Edamer
Oggi Edamer è preparato da una miscela di latte pastorizzato e non pastorizzato, prevalentemente intero o parzialmente scremato. Viene prodotto sia nella sua tipica forma tonda che a forma di parallelepipedo o blocco. Le torte di Edam pesano solitamente da 900 g a 1,8 kg, e le più comuni nella catena di vendita al dettaglio sono quelle che pesano fino a 1,7 kg.
La corteccia cerata rosso vivo di Edam è il suo segno distintivo. Nella sua terra d'origine, i Paesi Bassi, si mangia l'Edam con la crosta di cera gialla, e se ti imbatti in un formaggio olandese con la crosta di cera nera, significa che l'Edamera è stagionato per 17 settimane. Sotto la crosta cerosa rossa, gialla o nera del formaggio c'è una consistenza liscia e giallo pallido.
Oltre alle torte del peso di circa 1,7 kg. Nella rete commerciale puoi anche imbatterti in bombe più piccole e carine chiamate "Baby Edamer". Può essere venduto anche in enormi crostate, di doppia misura, colorate con carotene e destinate all'esportazione. Il gemello francese di Edamer è il formaggio Mimolet.
È un fatto interessante che il formaggio olandese sia offerto nel paese senza rivestimento di cera, tranne durante la stagione turistica. Il rivestimento in cera fornisce una protezione aggiuntiva per le torte destinate all'esportazione dai Paesi Bassi durante il loro trasporto.
Il formaggio giovane è più spesso consumato Edamer, che è più elastico e morbido, e ha un sapore piacevolmente dolce, con filetti di noce. Più l'Edamer è maturo, più il suo gusto diventa acuto, più diventa complesso, speziato con un finale tagliente.
Composizione di Edamer
Rispetto ad altri formaggi simili, Edamer non così grasso. Suo cugino olandese, Gouda, contiene il 48% di grassi, mentre Edamera ha circa il 40% di grassi. In una porzione da 100 g di formaggio Edam si trova il 73% della dose giornaliera di calcio necessaria per persona.
100 grammi di formaggio Edamer contengono:
357 Kcal; 27,8 g di grasso; 1,43 g di carboidrati; 24,99 g di proteine; 89 mg di colesterolo; 965 mg di sodio; 25 gr di proteine.
Uso culinario di Edamer
Edamer gode di grande popolarità non solo nei Paesi Bassi. In molti altri paesi questo formaggio è addirittura entrato a far parte delle tradizioni popolari. Ad esempio, sullo Yucatan si prepara il piatto Formaggio ripieno (Queso relleno), per cui la torta di Edam viene tagliata in 2, una parte viene intagliata e mescolata con verdure e carne e riempita.
Cuocere in appositi forni locali per far sciogliere il formaggio. Nella Repubblica Ceca e in Slovacchia, l'Edamera è parte integrante della colazione più popolare lì, abbinata al prosciutto e sempre con salsa tartara (tatárska omáčka) o maionese. Anche nelle Filippine, il gusto dell'Edam è venerato servendolo alla vigilia di Natale.
Edamer può essere servito come dessert e formaggio da tavola. Partecipa come integratore e ingrediente a molti dolci, panini, insalate e salse. Ha un ottimo sapore e si serve solo con biscotti salati e pane.
Il suo aroma e gusto si sposano con successo con molti frutti come pesche, meloni, albicocche, ciliegie, mele e pere. Se vuoi scegliere una bevanda adatta per i tuoi bocconi con il formaggio Edam, puoi tranquillamente optare per Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne o birra scura.
