2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il pretrattamento della carne prevede che venga lavata velocemente sotto l'acqua corrente e il pezzo deve essere intero. Se tagliata perde preziosi succhi e riduce il suo valore nutritivo. Nella cucina francese, il lavaggio è stato sostituito dalla scottatura.
Dopo essere stata lavata o sbollentata, la carne viene asciugata e sgomberata dai tendini e dal grasso in eccesso. Dal grasso deve rimanere uno strato di circa 2-3 mm, che impedirà ai succhi di evaporare troppo velocemente e conserverà la succosità della carne.
La carne da friggere o stufare va tagliata a seconda del piatto. Viene tagliato nella direzione delle fibre muscolari in modo da non disturbare l'integrità delle cellule.
Per un piatto più gustoso, la carne può essere pre-marinata nelle spezie o marinata con aceto. Prima di stufare, la carne deve essere salata, infarinata e fritta leggermente su tutti i lati.
Viene poi adagiato in un apposito piatto, ricoperto di grasso di frittura e cotto in forno, spesso condito con il sugo formatosi durante la cottura. Se necessario, aggiungere acqua.
Puoi capire quando è finito pugnalandolo con una forchetta. Se entra facilmente e dalla carne fuoriesce succo trasparente e poco abbondante, allora il forno può essere spento.
La carne di maiale viene arrostita in media per circa un'ora e mezza per un pezzo di due chilogrammi. Se si vuole preparare l'angle, cioè far fuoriuscire del succo rosato, il tempo di cottura è minore. Per l'anguilla, il maiale viene cotto per meno di un'ora. Quando lo fori e il succo ne fuoriesce, la tua anguria speciale è pronta.
La carne di pollame e selvaggina, così come i prodotti che con essa verranno cotti, devono essere precotti, in umido o scottati.
Il manzo impiega un po' più di tempo rispetto al maiale. Il suo tempo di cottura dipende da come hai preparato la carne: precottura, stufatura o scottatura.
Quando si arrostisce la carne, è importante ottenere una crosta dorata e croccante. Questo accade ai massimi livelli. Quando la crosta è pronta, la temperatura viene ridotta della metà fino a cottura completa.
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