2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Soda di ammoniaca, conosciuto anche come carbonato di ammonio rappresenta cristalli rosa, bianchi, grigi o incolori che emanano un odore ben definito di ammoniaca. Soda di ammoniaca si ottiene sinteticamente e nell'industria alimentare è indicato come E 503.
L'ammoniaca si dissolve bene in acqua, ad una temperatura di 18-24 gradi inizia a rilasciare ammoniaca. In passato si otteneva da prodotti organici azotati come capelli, unghie, corna, per distillazione ad alta temperatura.
Oggi, in quantità industriali, l'E503 viene prodotto riscaldando una miscela di cloruro di ammonio o facendo reagire acqua con ammoniaca in condizioni di rapido raffreddamento.
Composizione di ammoniaca soda
L'ammoniaca soda è costituita da urea di ammonio, carbonato di ammonio e bicarbonato di ammonio in varie proporzioni. Il contenuto di ammoniaca non deve essere inferiore al 30% e superiore al 34%.
Selezione e conservazione della soda ammoniacale
L'ammoniaca è venduta in tutti i negozi di alimentari, in pacchetti di circa 10 anni, il suo prezzo è basso - costa pochi centesimi. Conservare in un armadio asciutto, al riparo dall'umidità e dalla luce solare diretta.
Cucinare con la soda ammoniacale
L'ammoniaca soda è molto usata in pasticceria per gonfiare e gonfiare la pasta, perché ad alte temperature di cottura si decompone in gas che formano pori nell'impasto. L'ammoniaca è spesso usata per fare i biscotti.
Va notato che durante la cottura delle torte, che vengono preparate con soda ammoniaca, la cucina odora di ammoniaca, che scompare dopo la cottura.
Alcune persone sostituiscono l'ammoniaca con il lievito perché non ne apprezzano l'odore. Tuttavia, l'ammoniaca è un agente lievitante molto potente. I dolci fatti con esso si gonfiano di più, mentre quelli con il lievito sono più densi.
Nella pratica culinaria è generalmente accettato che i biscotti fare con ammoniaca soda, e torte - con bicarbonato di sodio e acido - lievito in polvere, per esempio.
Non dovresti confondere il bicarbonato di sodio con l'ammoniaca.
Applicazione di ammoniaca soda
Nell'industria alimentare, E503 viene utilizzato come sostituto della soda e del lievito nella produzione di prodotti da forno e pasticceria come torte, biscotti, torte al cioccolato, salatini e altro.
Inoltre, il carbonato di ammonio viene utilizzato nell'industria farmaceutica per la produzione di sciroppi per la tosse.
Un certo numero di aziende cosmetiche include nella composizione di cosmetici decorativi, che producono carbonato di ammonio, che svolge un ruolo importante come stabilizzatore della saturazione del colore.
Molto spesso l'E503 viene utilizzato nella produzione del vino e viene aggiunto anche negli estintori.
Danni da soda ammoniaca
Integratore alimentare E503 è considerato potenzialmente pericoloso perché esiste una reale possibilità di rilascio di ammoniaca. Allo stesso tempo, si ritiene che l'ammoniaca e il carbonio evaporino durante il trattamento termico del prodotto, a causa del quale rimane solo acqua nel prodotto finito.
Pertanto, il danno della soda ammoniacale non è stato dimostrato. È dannoso e pericoloso per la salute solo nel suo stato iniziale. Le persone che soffrono di intolleranza individuale alla soda dovrebbero rivolgersi a un altro agente lievitante: lievito o bicarbonato di sodio.
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La Differenza Tra Ammoniaca E Bicarbonato Di Sodio
In sostanza, ammoniaca e bicarbonato di sodio sono agenti lievitanti chimici. Agiscono principalmente in un ambiente acido. L'effetto di entrambi è simile. Questo li rende intercambiabili. Quale tipo di agente lievitante utilizzare dipende sia dal gusto che dalla ricetta stessa.
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