Zucchero Di Cocco

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Lo zucchero di cocco rappresenta un dolcificante naturale dal colore dal dorato al brunastro e dalla struttura cristallina o leggermente granulosa. Essendo costituito principalmente da saccarosio, il suo sapore può essere paragonato a quello del caramello.

Si estrae lo zucchero di cocco da palme da cocco / Coco nucifera /. Questo tipo di pianta appartiene alla famiglia delle palme e si trova in Indonesia, India, Filippine, Vietnam, India, Sri Lanka, Messico, Tanzania e Malesia.

La palma da cocco può crescere fino a una trentina di metri di altezza. Ha foglie verdi e piumate che raggiungono una lunghezza da quattro a sei metri. Quando le foglie invecchiano, cadono e il fusto della pianta rimane nudo e liscio.

Le palme producono tra 10 e 150 frutti all'anno, con un peso fino a 2,5 chilogrammi. Ogni noce di cocco ha al suo interno una noce dura bianca, che viene consumata, così come l'acqua di cocco, che può essere utilizzata anche per scopi alimentari.

È interessante notare, tuttavia, che lo zucchero di cocco non si ottiene dal frutto delle palme da cocco, ma dai loro fiori. È stato usato per secoli come dolcificante tradizionale dai popoli del sud-est asiatico, dove cresce un gran numero di questi alberi.

Contenuto di zucchero di cocco

Lo zucchero di cocco è una fonte di vitamine e minerali. Poiché questo tipo di dolcificante non viene elaborato, contiene gli stessi sedici amminoacidi presenti nel liquido da cui è prodotto.

Risulta che contiene acido aspartico, acido glutammico, serina, treonina, nonché piccole quantità di vari altri amminoacidi essenziali e non essenziali.

Nel frattempo, lo zucchero di cocco contiene anche preziosi minerali come magnesio, potassio, fosforo, azoto, manganese, rame, zolfo, sodio, cloro, boro, zinco, ferro, proteine, grassi e carboidrati. Questo dolcificante naturale è anche una fonte di vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B8 e vitamina B12.

Produzione di zucchero di cocco

Essere produrre zucchero di cocco, prima di ciò è necessario ottenere il succo dai fiori della palma da cocco. A tale scopo, i fiori vengono tagliati e da essi scorre una sostanza liquida quasi trasparente. Il succo viene poi raccolto in appositi contenitori di bambù.

Il materiale così ottenuto viene sottoposto a riscaldamento in modo da poter essere liberato dall'acqua contenuta. Dopo questo processo si ottiene una sostanza densa, che a sua volta viene sottoposta a raffreddamento per ottenere lo zucchero di cocco disponibile sul mercato.

Cucinare con lo zucchero di cocco

zucchero di cocco può essere utilizzato per addolcire caffè, tè, succhi naturali e frullati, ma anche nella preparazione di torte fatte in casa come torte - e nelle creme e negli impasti dona una consistenza particolarmente fine, a differenza del normale zucchero.

Per le torte si scioglie solitamente dopo 5 minuti nel liquido necessario alla composizione (latte, burro, yogurt, panna liquida, salsa di frutta, burro fuso, ecc.). Non servono accorgimenti particolari nelle ricette: basta sostituire la solita quantità di zucchero necessaria per questa ricetta con un equivalente an quantità di zucchero di cocco. I pasticcini risultanti avranno un aspetto più poroso a causa della granulazione dello zucchero.

Sebbene sia un prodotto relativamente nuovo nel nostro paese, lo zucchero di cocco è stato a lungo utilizzato nella cucina straniera. Essendo vicino allo zucchero di canna, può sostituire sia lo zucchero bianco, il miele e lo sciroppo d'acero in molte ricette.

Negli ultimi anni è diventata un degno sostituto dell'agave in molte ricette vegane, oltre che nelle dolci tentazioni preferite dai crudisti. Solitamente sostituisce lo zucchero bianco in un rapporto di 1: 1.

È adatto per l'uso in ricette per biscotti, muffin, torte, crostate, baklava, creme, mousse, caramelle, cioccolatini, panini, waffle, waffle, pancake, gelati, marmellate e altro ancora.

Può essere utilizzato anche per addolcire macedonie, latti di frutta e frutta cotta. È particolarmente adatto per aromatizzare nettari, succhi e bevande calde come caffè e tè.

Benefici dello zucchero di cocco

Si ritiene che questo prodotto naturale sia molto utile per il nostro organismo e sia superiore sotto molti aspetti ad altri dolcificanti (soprattutto aspartame, ciclamino e saccarina).

Con più sostituti dello zucchero l'indice glicemico è superiore a 69, e con zucchero raffinato può arrivare anche a 90. Con lo zucchero di cocco è invece solo 35, il che significa che dopo l'assunzione del prodotto, l'organismo rilascia l'energia equilibrata senza energia.questo ha un effetto drastico sui livelli di zucchero nel sangue. Esattamente questo inestimabile qualità dello zucchero di cocco lo rende estremamente adatto per le persone che soffrono di diabete, così come per quelli di noi che sono inclini alla malattia.

Indubbiamente la proprietà più tangibile dello zucchero di cocco è la sua capacità di caricare di energia il corpo. Assunto al mattino con il caffè, tonifica rapidamente e alla sera aiuta a superare la fatica accumulata durante il giorno.

Tuttavia, le qualità positive di questo dolcificante non finiscono qui. Come già accennato, è una fonte di vitamine, minerali, aminoacidi essenziali ed essenziali. Tutti sono necessari per il corretto funzionamento del cervello e del sistema nervoso.

Si scopre che l'assunzione di questo tipo di dolcificante aiuta a liberarsi dalla depressione e ad alleviare l'ansia. Influenzano anche il metabolismo umano. Sono anche necessari per la crescita e la riparazione delle cellule, nonché per la produzione di ormoni.

Lo zucchero di cocco è stato a lungo utilizzato in Asia, ma non solo come dolcificante nelle dolci tentazioni, ma anche come additivo in alcune erbe medicinali. Il vero e zucchero di cocco di qualità non contiene conservanti o altri additivi e per questo si trova nei negozi biologici specializzati.

Secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), questo tipo di sostituto dello zucchero è tra i dolcificanti più persistenti attualmente disponibili.

Lo zucchero di cocco può assumere la forma di:

- pasta di zucchero;

- zucchero a velo;

- granuli di zucchero ordinario;

- blocchi di zucchero.

Pertanto, lo zucchero di cocco ha colori diversi: dal giallo molto chiaro al marrone scuro.

Lo zucchero di cocco è meno lavorato rispetto ad altri tipi di zucchero, meno dolce ma più nutriente, ricco di minerali e vitamine.

Anche lo zucchero di cocco viene lavorato, ma non passa attraverso tante fasi di raffinazione come lo zucchero normale, come lo zucchero bianco. E in questo caso parliamo di una fase minima di lavorazione.

Il che lo rende un dolcificante molto più naturale che trattiene gran parte dei suoi nutrienti: ferro, zinco, calcio, magnesio, potassio, vitamina C, vitamina B8, polifenoli, fitonutrienti, flavonoidi, antiossidanti, vitali per il nostro organismo. Quali altri zuccheri e dolcificanti sono così nutrienti e benefici?

L'inulina, che si trova nella fibra del succo da cui viene estratto lo zucchero di cocco, ha un indice glicemico molto più basso rispetto al normale zucchero commerciale (cioè 35 contro 60).

Ciò significa che lo zucchero di cocco non aumenta i livelli di zucchero nel sangue ed è l'unico dolcificante naturale che può farlo. Inoltre, lo zucchero di cocco aiuta a ridurre il colesterolo cattivo nel corpo.

Anche il contenuto di fruttosio dello zucchero di cocco è molto inferiore a quello di altri dolcificanti: 45% rispetto al 90% di fruttosio che si trova nello sciroppo d'agave, per esempio. Tutto questo alla fine si trasforma in un gusto molto meno dolce rispetto ad altri tipi di zucchero e dolcificanti. Allo stesso tempo, dobbiamo sapere che l'aroma e il gusto variano a seconda del tipo di palma da cui viene estratto lo zucchero di cocco.

Danni dallo zucchero di cocco

Come la maggior parte dei dolcificanti, lo zucchero di cocco può causare alcuni danni al corpo. Tali fenomeni possono essere osservati se assunto regolarmente in quantità eccessive. Quindi c'è il rischio che il prodotto causi sovrappeso o addirittura obesità.

Anche se leggermente più salutare dello zucchero di canna, il "comune" a cui siamo abituati, lo zucchero di cocco va usato con parsimonia, in piccole quantità e previa discussione con un nutrizionista, soprattutto se si soffre di diabete, malattie metaboliche, digestive, epatiche o renali.. Il medico può dirci in quale quantità e combinazioni possiamo consumiamo zucchero di cocco.

Inoltre, non dobbiamo dimenticare che questo dolcificante contiene anche fruttosio, un tipo di zucchero che viene rapidamente convertito in grasso nel nostro corpo. Pertanto, non dovremmo consumare grandi quantità di fruttosio oltre a quello che otteniamo dalla frutta fresca. Per impostazione predefinita, non dovremmo usare grandi quantità di zucchero di cocco ogni giorno, ma solo occasionalmente, ad esempio quando vogliamo fare una torta.