2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Mont d'Or è un popolare formaggio francese, che viene prodotto solo nell'area del confine franco-svizzero. I luoghi dove viene preparato il prodotto unico si trovano a oltre 800 metri sul livello del mare.
Il formaggio è anche conosciuto tra i francesi come Vacherin du Haut-Doubs. In Svizzera si chiama Vacherin Mont-d'Or. È tra i formaggi a pasta molle a crosta lavata. Insieme a Beaufort e Munster, si colloca nella lista dei formaggi più costosi di Francia. Come il formaggio Comte, il Mont d'Or è prodotto solo con latte vaccino.
Storia del Mont d'Or
Ci sono prove che nel XVIII secolo Mont d'Or veniva prodotto dai pastori che pascolavano mandrie di mucche nel Giura. Si ritiene che si iniziò a produrre il latticino per poter utilizzare concretamente il latte dato dagli animali durante la stagione autunno-invernale. Questo latte è solitamente in quantità minore rispetto al latte prodotto durante la stagione primaverile-estiva. Il latte della seconda stagione produce solitamente formaggi più grandi come l'Emmental e la Raclette.
Il formaggio prende il nome dalla montagna più alta situata nella provincia in cui viene prodotto. Un momento importante nella storia del formaggio Mont d'Or è la sua acquisizione di AOC / Denominazione di Origine Controllata / status nel 1981 in Francia. Questo status certifica che il formaggio è prodotto solo al confine franco-svizzero e nel rispetto di una certa tecnologia. In Svizzera, il prodotto lattiero-caseario ha acquisito lo stesso status molto più tardi nel 2003.
Prodotto da Mont d'Or
Mont d'Or è un prodotto stagionale, il che significa che viene preparato solo nel periodo autunno-inverno. La produzione inizia a metà agosto e dura fino alla prima metà di marzo. Si ritiene che la qualità del latte sia diversa durante il resto del tempo e quindi la sostanza del latte viene utilizzata in altri alimenti. Questo tipo di formaggio viene solitamente prodotto con latte non pastorizzato, ma nella varietà svizzera è possibile utilizzare il pastorizzato.
Per la produzione di un chilo di formaggio occorrono circa sette litri di latte vaccino, che viene riscaldato a 35 gradi. Il lievito viene aggiunto al latte. Il siero deve poi essere drenato e la sostanza cagliata ottenuta viene pressata leggermente. Il formaggio viene messo a stagionare in un apposito piatto ovale di abete rosso.
La stagionatura vera e propria avviene in cantine ad una temperatura di 15 gradi, dove le forme vengono periodicamente rivoltate e strofinate con salamoia. Grazie alla forma in cui è posizionato Mont d'Or e la tecnologia nel processo produttivo arricchisce il gusto del formaggio. Il tempo di stagionatura del prodotto caseario è compreso tra le cinque e le sette settimane. Il formaggio risultante viene venduto nei negozi dal 10 settembre al 10 maggio.
Caratteristica del Mont d'Or
Riconoscerete il formaggio dalla sua crosta umida, dorata o rossastra. L'interno del formaggio è morbido, quasi liquido, di colore avorio. La struttura cremosa del prodotto è un motivo per estrarlo dalla scatola con un cucchiaio quando è necessario utilizzarlo.
Il contenuto di grassi in Mont d'Or ammonta al 45 per cento. Il suo sapore è gradevole, delicato e raffinato. Quando si mangia si avvertono spesso note resinose. Il retrogusto ricorda la foresta e la leggera rugiada. L'aroma del Mont d'Or può essere associato al profumo di legno, micelio e patate.
Scelta del Mont d'Or
Mont d'Or è disponibile sul mercato sotto forma di torte. Sono di forma rotonda e vengono riposte in scatole di legno di diverse dimensioni. Tuttavia, sono tutti fatti di abete. Altrimenti, sono noti due tipi di tagli: piccoli e grandi. La piccola torta ha un diametro da 12 a 15 centimetri e un peso da 500 grammi a 1 chilogrammo. Quello grande è alto fino a 30 centimetri e pesa da 2 a 3 chilogrammi.
Quando decidi di acquistare esattamente questo costoso formaggio francese, dovresti essere assolutamente sicuro di ottenere un prodotto originale, poiché ci sono alcune imitazioni del Mont d'Or. Tieni presente, tuttavia, che solo il formaggio originale viene venduto in scatole di legno di abete. Le sue copie inoltre non hanno lo stato AOC che è segnato sulla confezione.
Cucinare al Mont d'Or
Mun d'Or può essere servito da solo o abbinato ad una bottiglia di vino di qualità. I buongustai sono dell'opinione che sia i vini bianchi secchi che quelli rossi siano adatti a lui. Ti assicuriamo che otterrai una combinazione memorabile se servi l'elegante formaggio francese con vini come Pinot Nero, Pinot Gris, Rose, Chardonnay e altro ancora.
Secondo i virtuosi della cucina, il Mont d'Or è tra i formaggi adatti alla fonduta. Altri formaggi simili sono Gruyère, Emmental, Comte e Fontina. La fonduta si prepara solitamente scaldando un po' di vino bianco in un apposito recipiente, poi aggiungendovi il formaggio. Aggiungere altra fecola di patate e mescolare bene gli ingredienti. Viene poi condito con spezie come cumino, pepe nero e noce moscata. Facoltativamente, viene aggiunto l'aglio.
Il formaggio è adatto ai sughi ed è quindi utilizzato per condire spaghetti, pasta, pasta, risotti e patate. La sua consistenza morbida consente l'uso di dolci come panini, torte, frittelle, crostate e qualsiasi altra pasticceria.
