2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La pasticceria utilizza aromi naturali e artificiali.
Gli aromi naturali particolarmente apprezzati sono vaniglia, cannella, scorza di vari agrumi (arance, limoni), noce moscata, cumino, chiodi di garofano, indrishe, cardamomo e altri. Una condizione molto importante per la qualità della pasticceria è la capacità di combinare correttamente i sapori naturali con altri ingredienti.
La più comune è la vaniglia, che viene utilizzata nella preparazione di creme, sciroppi, gelati, dolci di pasta. Si trova sia nei baccelli che sotto forma di polvere e cristalli. È importante sapere che l'aroma di vaniglia evapora rapidamente, quindi dobbiamo conservarlo bene.
La cannella viene utilizzata principalmente per aromatizzare ripieni di strudel e baklava, confetture e confetture, nonché bevande dolci. Ha un sapore natalizio perché realizza i dolci tipici di questa stagione.
La noce moscata ha un aroma dolce. Va aggiunto solo dopo che il dolce si è raffreddato, perché quando viene riscaldato perde il suo aroma. Partecipa alla realizzazione principalmente di creme.
I chiodi di garofano sono molto usati in cucina. Il suo aroma è dolce e aspro allo stesso tempo. Utilizzato principalmente in pasticceria. È usato per aromatizzare zucca, pere, panpepato e una varietà di piccole torte.
L'indrisheto viene utilizzato nella preparazione di marmellate, marmellate, ha un aroma molto forte e viene utilizzato in dosi minori.
Sappiamo tutti come ottenere le bucce di agrumi. Compriamo solo frutti belli, maturi e profumati e grattuggiamo leggermente la buccia con una grattugia fine. Hanno un aroma estremamente fresco, ideale sia per creme che per pasticceria da forno come le torte.
Il cardamomo è una spezia esotica dal gusto speziato e dall'aroma deciso. Viene utilizzato sia in pasticceria che al di fuori di essa. A causa del forte aroma, si consiglia di non esagerare.
Si può dire che le fragranze artificiali siano tutti i tipi di essenze. Le fragranze artificiali sono derivate chimicamente dai loro equivalenti naturali. I più usati tra questi sono: vaniglia, limone, arancia, cioccolato, rum e altri.
Alcuni distillati conferiscono un gradevole aroma anche ai dolci, come rum e cognac.
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