2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le frittate appartengono ai cosiddetti alaminuti. La loro preparazione veloce, varietà, gusto eccellente e bell'aspetto permettono di soddisfare anche il gusto più raffinato.
frittate sono: frittata ordinaria (frittata in natura); frittata ripiena e frittata colorata (mosaico). Vengono serviti al momento della preparazione. La frittata rafferma perde molto gusto e aspetto.
Le uova vanno sbattute poco prima di versarle nella padella, quando il burro è già caldo. Sbattere con una forchetta o un filo lungo fino a quando il tuorlo e l'albume non saranno ben amalgamati. In nessun caso il tuorlo e le proteine devono trasformarsi in un liquido o una massa simile a una schiuma. Di solito rompono tre uova a persona. Volendo si può aggiungere alle uova un cucchiaio di latte fresco (preferibilmente crudo) subito prima di versarle nella padella. Il latte rende la frittata più leggera.
La padella in cui verrà fritta la frittata dovrebbe essere più spessa: rame, smaltato o acciaio. In una padella sottile si verifica un rapido riscaldamento, a seguito del quale la frittata brucia, il che ne rovina sia il gusto che l'aspetto. La dimensione della padella dovrebbe essere proporzionale al numero di uova. Per una frittata di 3 uova occorre una padella di media grandezza - 24-25 cm di diametro. La padella grande è preferibile a quella piccola. Nella padella lo strato di uova diventa più spesso e impiega più tempo a cuocere, il che rende la frittata compatta e più pesante.
Le frittate vengono fritte a fuoco moderato.
Il burro deve essere molto caldo al momento di versare le uova, ma non bruciato. Se il burro non è ben riscaldato, si mescola alle uova e si attaccano qua e là al fondo della padella.
Le uova vengono salate al momento del versamento. Se ciò accade prima, le uova vengono idratate.
Foto: NEVI
Le uova finite vengono rapidamente versate al centro della padella in modo che si rovescino da sole. Immediatamente con la parte gonfia della forchetta, impastare leggermente in uno strato uniforme, facendo attenzione a non fare a pezzi. Dopo qualche secondo scuotete la padella in senso orizzontale per separare la frittata dal fondo.
La frittata è pronta quando la parte inferiore assume un bel colore giallo dorato, e la parte superiore non presenta parti liquefatte e il tutto è ben aderente. Si piega nella teglia e si versa con cura nel piatto, con il fondo che viene dall'alto. Per ottenere splendore, la frittata può essere spalmato con un pezzo di burro fresco, infilzato su una forchetta.
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