2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I piatti preparati con la pernice hanno da tempo occupato un posto speciale in cucina. La loro carne è sempre stata considerata sana perché mangiano cibi naturali.
Ma quanti di noi sanno preparare la pernice in modo che mantenga le sue qualità utili e le sue caratteristiche gustative?
Per preparare deliziosi piatti con carne di pernice, dovrebbero essere usati solo uccelli giovani e, naturalmente, i prodotti dovrebbero essere freschi.
La pernice fresca ha un becco asciutto ed elastico, nessun odore particolare. Il colore della pelle dovrebbe essere giallastro, con sfumature di rosa in alcuni punti.
Immediatamente prima della cottura, l'uccello deve essere lavorato. Se congelato, scongelare come al solito la carne.
Se ha il piumaggio, rimuovi le piume insieme alle radici, poiché contengono ferro, che emana un odore sgradevole.
È quindi possibile rimuovere la testa e le gambe. Quindi sventrare l'uccello e rimuovere le interiora. Risciacquare abbondantemente con acqua.
Puoi preparare varie zuppe, secondi piatti e pernici con carne di pernice. Si sposa bene con porri e radici di prezzemolo.
Un ottimo abbinamento ai piatti con le pernici sono tutte le salse e le marinate preparate con erbe aromatiche e frutta.
Se stai friggendo l'uccello, è meglio iniziare da dietro e dopo che diventa rosso, girati di lato. La parte posteriore contiene succhi amari e non dovrebbero entrare nel resto dell'uccello.
Se tutto è fatto correttamente, i piatti con la pernice impressioneranno sia te che i tuoi ospiti. Ecco un'idea per un ottimo piatto con la pernice:
Pernice in salsa di pomodoro
Prodotti necessari: 3-4 giovani pernici, 1 cucchiaino. vino bianco, 1/2 cucchiaino. burro, sale, pepe, 5 pomodori, basilico, prezzemolo
Metodo di preparazione: Dopo aver pretrattato la pernice, tagliarla a metà sull'addome. Condire con sale e pepe.
Mettere il burro in una padella profonda, scaldarlo e friggere la pernice su tutti i lati fino a doratura.
Dopo circa 5 minuti aggiungere il vino e 100 ml di acqua. Cuocere per circa due minuti, quindi aggiungere i pomodorini tagliati finemente, senza semi.
Aggiungere ancora un po' d'acqua e cuocere finché i liquidi non evaporano. Condire con prezzemolo e basilico.
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