2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Camembert (Camembert) è un altro alto rappresentante del gruppo dei formaggi a pasta molle francesi, caratterizzati da una leggera muffa. Il suo nome deriva dall'omonimo villaggio di Camembert, situato nel dipartimento nord-orientale dell'Orne in Normandia. Il camembert è prodotto con latte di mucca e ha una consistenza morbida e cremosa.
Anche se spesso si confrontano Camembert con Brie, c'è una differenza significativa tra i due formaggi - a partire dal luogo di produzione (il Brie è prodotto nell'Ile de France) e termina con il tipo di muffa e la forma delle muffe, che a Brie è molto più grande.
Entrambi i tipi di formaggio sono una parte antica della cultura francese, ma Camembert testimonia una presenza nella letteratura, nella storia e nell'arte. Si ritiene che abbia ispirato Salvador Dalì per il suo dipinto "Persistenza della memoria" con orologi "sciolti".
Storia del Camembert
Per la prima volta Camembert è stato prodotto da latte di mucca non pastorizzato con tecnologia manuale nel XVIII secolo. Fu la contadina normanna Marie Harel a produrre il primo formaggio Camembert nel 1791, su consiglio di un prete della regione del Brie.
Mary ha cercato di migliorare e perfezionare la sua tecnologia di produzione del formaggio e il risultato finale ha lasciato il suo nome nella storia. Quasi un secolo dopo, però, nel 1890, un ingegnere di nome Riddle realizzò casse di legno tipiche di Camabera che consentirono alla prelibatezza casearia di viaggiare serenamente in tutto il mondo.
E fino ad oggi Camembert è estremamente popolare in America, specialmente negli Stati Uniti. All'inizio sono stati selezionati i batteri che mantengono il colore bianco del Camembert, che è stato lo standard per il Camembert dal 1970. Napoleone divenne un vero appassionato di camembert e da quel momento divenne famoso il villaggio omonimo e la sua specialità.
Tecnologia di produzione del camembert
Il camembert è ottenuto da latte vaccino non pastorizzato con l'aggiunta di batteri in fermentazione come Penicillium candida e Penicillium camemberti. Le torte di camembert sono piccole - con un diametro di 10, 5 - 11 cm e un peso di circa 250 g Il processo tecnologico di stagionatura di questo tipo di formaggio francese è di almeno 21 giorni.
Nella prima fase di stagionatura, il formaggio è caratterizzato da una pasta granulosa e morbida, che diventa più cremosa dopo 2-3 settimane. Il Camembert freschissimo è friabile, ma più matura, più acquista consistenza morbida e profumata.
Il formaggio ha una crosta bianca e morbida ricoperta da una leggera muffa, attraverso la quale si notano macchie bruno-rossastre o giallastre. In basso, sotto la crosta, è chiuso il cuore del formaggio - pasta grassa e ricca di colore giallo paglierino. Il formaggio ha un gusto complesso, che ricorda la carne macinata con delicata salinità. Il camembert è caratterizzato da un delicato aroma fruttato e da una leggera sfumatura di funghi.
Composizione di Kamaber
Il camembert è conosciuto in Francia con il soprannome di "Piedi di Dio" per il suo ricco aroma di ammoniaca e composti di cloruro di sodio. Il contenuto calorico in 100 grammi di Camembert è di 297 calorie e tra 23 g di grassi. Il camembert è un formaggio ad alto contenuto di grassi - almeno il 45%. Il formaggio Camembert troppo maturo ha un odore di ammoniaca molto intenso, prodotto dagli stessi batteri necessari per farlo maturare.
Selezione e conservazione del camembert
Se ti imbatti in un formaggio con un'etichetta e un timbro marcato Camembert de Normandie Denominazione d'Origine Controlee au Lait Cru, significa che hai tra le mani un prodotto di vera qualità, con una garanzia della Normandia. Sebbene il Camembert abbia successivamente ricevuto lo status di AOC (nel 1983), è uno dei formaggi più copiati e prodotti al mondo. Per questo motivo, fino ad oggi è una sfida trovare un vero Camembert. Ci sono molti duplicati del Kamaber originale, ma pochi hanno la sua qualità.
Quando si sceglie Camembert vedere la data di fabbricazione e il luogo in cui è stato prodotto il formaggio. Il formaggio originale non contiene assolutamente impurità, conservanti o esaltatori. Il buon Camembert ha una pasta molto morbida, e una volta tagliata la torta inizia a perdere il suo aroma. Il Camembert a fette va conservato in luogo fresco per non più di 5 giorni.
Uso culinario del Camembert
Il Camembert a pasta molle, che acquista un sapore più deciso con la stagionatura, può essere consumato in modi molto diversi. È buono servirlo sia su fette di pane tostato che come antipasto a vari vini o per condire la pasta, per esempio. Il suo gusto delicato è molto adatto a frutta, verdura, noci e carne. È importante ricordare che il trattamento termico distrugge il gusto e l'aroma del Camembert.
Camembert si abbina bene a vini rossi fruttati, vini bianchi leggeri e champagne e spumanti, oltre a vini rossi come il Merlot. Il fkus francese consiglia vivamente il consumo di Camembert su bagel o baguette, in abbinamento al vino rosso "Bordeaux" o "Beaujolais".
Danni da Camembert
Per le donne in gravidanza, è consigliabile rinunciare a determinati tipi di formaggio, perché alcuni di essi potrebbero contenere batteri che possono danneggiare il feto. Questo tipo di batteri è chiamato listeria e contiene formaggi a pasta molle con muffe, come Brie e Camembert.
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Uso Culinario Del Camembert
Il camembert è un formaggio francese morbido e grasso, ricoperto da una crosta fine di muffe bianche nobili. Il camembert può essere spesso scambiato per il formaggio brie. Si differenziano per il fatto che il grasso del Camembert è maggiore, motivo per cui ha un gusto cremoso più pronunciato.
